KZD Aziatische keuken: Les 2: Chinese messen en Hakborden

Keuzedeel Aziatische keuken Les 2
Chinese Messen en Hakborden
1 / 15
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 15 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Keuzedeel Aziatische keuken Les 2
Chinese Messen en Hakborden

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet je al over Chinese messen?

Slide 2 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wij kennen veel verschillende messen. Waar gebruiken wij de volgende messen voor?:
1: Officemes
2: Tourneermes
3: Koksmes
4: Fileermes
5: Uitbeenmes
6: Trancheermes
7: Kartel/zaagmes
Benoem bij elk nummer een toepassing op een product.

Slide 3 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Verschillende soorten Chinese messen
  • Groentemes (Choi Dou)
  • Fileermes (Pien dau)
  • Licht Chinees barbecue-hakmes (Cham do)
  • Botten-hakmes voor vlees (Kuak do)
  • Fruit-carvingmessen

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechnieken met Chinese messen
  • Hakken of snijden
  • Hakken van: kruiden, botten, grote delen.
  • Snijden van: Groente, vlees, vis, fijnere snijtechnieken.

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Met welke (voor ons bekende) snijtechniek is het Chinese "choppen" het meest verbonden?

Slide 8 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Grootte van mes
  • De grootte van het mes zorgt voor minder bewegingruimte.
  • Hoe minder bewegingruimte hoe kleiner de beweging.
  • Hoe kleiner de beweging hoe fijner de snijtechniek.
  • Anders leren snijden.

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Soorten hakborden (chopboards)
  • Massief houten hakborden
  • Plastic hakborden

Waarom rond?
Voordeel houten hakbord?
Nadeel houten hakbord?

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waarom is de chinese snijplank (chopboard) van origine rond?

Slide 12 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Slide 13 - Open vraag

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Slide 14 - Open vraag

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 15 - Open vraag

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.