Week 5.2 Ravioli met ricotta


Ravioli met ricotta
1 / 45
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

In deze les zitten 45 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les


Ravioli met ricotta

Slide 1 - Tekstslide

Welkom!
Afspraken
  • Je telefoon is stil & in je tas
  • Je praat Nederlands
  • Veiligheid is alles in de keuken!
  • Respect voor elkaar

Slide 2 - Tekstslide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Tekstslide

Van welke ingredienten maak je verse pasta?

Slide 4 - Open vraag

Wat betekent 'al dente' koken?

Slide 5 - Open vraag

lesdoelen
  • Je kan een verse pasta vullen
  • Je kan een verse ravioli bereiden + serveren

Slide 6 - Tekstslide

theorie
deegwaren= producten gemaakt van deeg zonder gisting
--> gemaakt van granen


Slide 7 - Tekstslide

theorie
Welke pasta kan je vullen?
Welke pasta is gevuld?
Brede linten?
Ovenschotels?
Vlindervorm

Slide 8 - Tekstslide

vaktaal
Kneuzen

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

voorbereiding
1. Keuken hygienisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingreidenten verzamelen

Slide 11 - Tekstslide

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 12 - Tekstslide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 13 - Tekstslide

Materialen
Bekken
snijplank groen
Koksmes
Steelpan
Spatel
Materialen
Eetlepel
Theelepel
Kwast
Maatbeker
Deegroller
Stekerset

Slide 14 - Tekstslide

Ingredienten pasta
100 gram bloem
1 ei
10 ml olijfolie
2 snufjes zout

Ingedienten vulling
15 gram walnoten
75 gram ricotta
1 theelepel groene pesto
Ingredienten saus
50 gram boter
4 blaadjes salie
1/4 citroen
1 eetlepel parmezaan
peper en zout

Slide 15 - Tekstslide

uitvoeren
1. Pastadeeg maken
2. Raviolivulling maken
3. Saus maken
4. Ravioli vullen + koken

Slide 16 - Tekstslide

Deel 1 Pasta maken

Slide 17 - Tekstslide

Stap 1
Leg de bloem op de werkbank

Maak een kuil in het midden van de bloem

Slide 18 - Tekstslide

Stap 2
Breek het ei en leg deze in het midden van de bloem

Voeg olie en zout toe

Slide 19 - Tekstslide

Stap 3
Draai rondjes met 1 hand in de bloem

Van buiten naar binnen

Slide 20 - Tekstslide

Stap 4
Maak een mooie deegbal

Het moet zacht zijn
Laat even rusten

Slide 21 - Tekstslide

Deel 2 Ravioli vulling maken

Slide 22 - Tekstslide

Stap 1
Hak de walnoten fijn

Meng dit met de ricotta en pesto in het bekken

Slide 23 - Tekstslide

Deel 3 Saus

Slide 24 - Tekstslide

Stap 1
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur

Kneus de salie en voeg toe aan de boter

Slide 25 - Tekstslide

Stap 2
Voeg de parmezaan toe

Maak op smaak met peper en zout

Slide 26 - Tekstslide

Deel 4 ravioli vullen + koken

Slide 27 - Tekstslide

Stap 1
Verdeel het deeg in 1 stukken

Strooi wat bloem op de werkbank

Slide 28 - Tekstslide

Stap 2
Rol het eerste deel uit tot een dunne plak

Slide 29 - Tekstslide

Stap 3
Leg met een theelepel hoopjes van de vulling op het deeg.


Maak het deeg er omheen nat met het kwastje

Slide 30 - Tekstslide

Stap 5
Rol het andere deeg uit tot een even grote lap deeg

Leg deze lap op de lap deeg met vulling

Slide 31 - Tekstslide

Stap 6
Steek met de vorm de ravioli uit het deeg

Controleer of ze goed dicht zitten

Slide 32 - Tekstslide

Stap 7
Breng in een steelpan water aan de kook

Kook de ravioli in 4 minuten gaar

Serveer met de saus

Slide 33 - Tekstslide

Stap 

Slide 34 - Tekstslide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 35 - Tekstslide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 36 - Tekstslide

Slide 37 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 38 - Tekstslide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 39 - Tekstslide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 40 - Tekstslide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 41 - Tekstslide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 42 - Tekstslide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 43 - Quizvraag

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 44 - Open vraag

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 45 - Open vraag