Week 4 Pastasalade met tonijn

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Pasta salade

met tonijn

Wat heb je vorige week gemaakt?

Lesdoelen

• De leerling kan het verschil tussen een enkelvoudige, gemengde en samengestelde salade uitleggen 

theorie

geel = ei, mais, saffraan, kurkuma

groen = spinazie of groene kruiden

oranje = tomatenpuree

zwart = inkt van inktvis

rood = bietenvocht

Theorie

Salade = Gezond en komt veel voor (bar, restaurant, hotel, thuis)

Salade = Enkelvoudig, meervoudig & samengesteld.

Weet je wat dit betekend?

Salade: op smaak gebracht met koude saus

                  of dressing 

Gemengde salade

Verschillende enkelvoudige salades 

met elkaar gemengd.

- Smaken moeten bij elkaar passen!

- Als bijgerecht gereserveerd.

Samengestelde salade

Samengesteld = Verschillende ingrediënten.

• Kan rauw en gaar zijn.
• Kan als zelfstandig gerecht.
• Op smaak met dressing of koude saus.

Soorten

Welke soorten samengesteld:

• Groente - Waldorfsalade
• Vlees - Huzarensalade
• Gevogelte - Gevogeltesalade (warm of koud)
• Vis - Zalmsalade, russische salade, salade nicoise, haringsalade

Opdrachten

Maak opdracht 1 en 2 klassikaal

Thema Telen van groente

Maak de opdracht
'Herken jij de groente'

Print de opdracht uit de reader uit!

vaktaal

• Pellen
• Enkelvoudig
• Gemengd
• Op smaak brengen
• Mengen 

voorbereiding

we gaan pastasalade met tonijn maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• koksmes
• snijplank groen
• bekken
• garde
• eetlepel
• theelepel

Materialen

• puntzeef
• steelpan klein
• steelpan groot
• maatbeker
• pollepel
• bord

Ingredienten

50 gram tonijn

80 gram sperziebonen

40 gram pasta

5 cherrytomaten

1 ei

Ingredienten

0,5 theelepel mosterd

1 theelepel mayonaise

1/4 teen knoflook

uitvoeren

je gaat nu de pastasalade met tonijn maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Vul de kleine steelpan vol met water. 

Doe het ei op een eetlepel in de pan 

Stap 2

Breng het aan de kook

Kook het ei voor 8 minuten

Stap 3

Vul je maatbeker met koud water

Haal het ei uit je pan

Leg het ei in je maatbeker

Stap 4

Doe de pasta in je steelpan met kokend water en roer los

Kook de pasta in 8 minuten beetgaar

Stap 5

• Giet de pasta af in je puntzeef en spoel het koud!
• Doe de pasta in een bekken

Stap 6

Verwijder de kop en de kont van de boon

Snijd de sperzieboon door het midden

Stap 7

Vul de grote steelpan met water 

Breng aan de kook met 0,5 theelepel zout

Stap 8

Voeg de sperziebonen toe als het water kookt

Blancheer de sperziebonen in 5 minuten

Stap 9

Giet de sperziebonen af in de puntzeef

Spoel af onder koud water

Stap 10

Snipper de knoflook fijn

Stap 11

Doe in een bekken

- mosterd

- mayonaise

- peper en zout

- knoflook

Stap 12

Roer tot een saus met de garde

Voeg de pasta toe

Voeg de tonijn toe

Meng alles goed

Stap 13

Snij de tomaten in 4 gelijke stukken

Voeg toe aan de pastasalade

Stap 14

Snij het ei in 8 gelijk stukken

Stap 15

Maak het bord mooi op ==> schone randen

Leg het ei en de sperziebonen op de salade

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat de ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding