Chocolade & Cacao

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen

• De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
• De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
• De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
  
• De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
• De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
• De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.
  

Chocolade & Cacao

Chocolade. Lekker of niet lekker?
Wat vind jij van chocolade?

LEKKER

NIET LEKKER

Stelling: "Witte chocolade is eigenlijk geen chocolade".

1. Juist
2. Onjuist

Wat is het voordeel van het gebruik van cacaofantasie of imitatie chocolade in de bakkerij?

1. Je hoeft het niet te tableren
2. Het is lekkerder
3. Het plakt niet aan je kleren

Witte chocolade is geen chocolade omdat het geen ________ bevat.

1. Cacaoboter
2. Cacaomassa
3. Melkbestanddelen
4. Cacaovet

Het branden (roosteren) van cacaobonen vindt plaats in roterende trommelovens bij een temperatuur van ca.

1. 75°C, gedurende 5 - 10 minuten.
2. 125°C, gedurende 15 - 20 minuten.
3. 200°C, gedurende 25 - 30 minuten.
4. 275°C, gedurende 35 - 40 minuten.

Welke is jouw favoriete smaak?