Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Chocolade couverture
Chocolade
Grondstofkennis
1 / 14
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
14 slides
, met
tekstslides
en
1 video
.
Lesduur is:
120 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Chocolade
Grondstofkennis
Slide 1 - Tekstslide
Lesdoelen
De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Video
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Tekstslide
Ruby chocolade
Ruby chocolade is chocolade, geboren uit de De ruby cacaoboon en roze van kleur.
De roze kleur komt uit de cacaoboon zelf en is dus niet toegevoegd door middel van kleur- en smaakstoffen
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Tekstslide
vaktermen
1. Smelten
2. Tableren
3. Kristalvorming (Gamma, Alfa, Bèta-prime, Bèta
4. Stabiele Kristalvorming
5. Mouleren
Slide 14 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Chocolade & Cacao
Maart 2023
- Les met
25 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Chocolade couverture
Juni 2019
- Les met
22 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Chocolade & Cacao
Januari 2021
- Les met
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Bonbons algemeen en vervaardigen
December 2021
- Les met
13 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.6 Couverture of chocolade
September 2021
- Les met
30 slides
MBO
Studiejaar 2
Zaans Museum - Wereld van Chocolade: cacao een reislustig goedje
Januari 2022
- Les met
13 slides
door
Beeld en Geluid op school
Wereldoriëntatie
Basisschool
Middelbare school
vmbo, mavo
Groep 6-8
Leerjaar 1,2
Beeld en Geluid op school
Chocolade
Februari 2021
- Les met
15 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Chocolade
Mei 2018
- Les met
34 slides
Voeding
HBO
Studiejaar 4