Chocolade couverture

Chocolade
Grondstofkennis
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 14 slides, met tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Chocolade
Grondstofkennis

Slide 1 - Tekstslide

Lesdoelen
  • De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
  • De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
  • De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
  • De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
  • De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
  • De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Video

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Ruby chocolade
Ruby chocolade is chocolade, geboren uit de De ruby cacaoboon en roze van kleur. 
De roze kleur komt uit de cacaoboon zelf en is dus niet toegevoegd door middel van kleur- en smaakstoffen

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

vaktermen
  • 1. Smelten
  • 2. Tableren
  • 3. Kristalvorming (Gamma, Alfa, Bèta-prime, Bèta
  • 4. Stabiele Kristalvorming
  • 5. Mouleren

Slide 14 - Tekstslide