Voeding les 3

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Voeding les 3

Wat gaan we vandaag doen?

• herhaling vorige week
• bereidingstechnieken
• snijtechnieken
• werken volgens werkplan
• Hygiënisch werken met voeding
• HACCP

Herhaling

Wat is een ander naam voor Coeliakie?

glutenallergie

Wat eet iemand die veel sport?

Waar bewaar jij jouw levensmiddelen?

Bereidingstechnieken

• Koken 
• Bakken en braden
• Grillen

Koken

• Koken zorgt voor gehele garing
• Water kookt bij 100 graden
• Bijvoorbeeld; rijst en pasta

Breng het water met een deksel aan de kook > voorkomt energieverspilling en het water kookt eerder. 

Bakken van vlees

Bakken is het verhitten in een koekenpan op hoog vuur

Braden van vlees

Braden doe je in een braadpan

Snijtechnieken

- hakken = zo fijn mogelijk (kruiden)

- julienne = in dunne reepjes

- brunoise = in kleine blokjes

- chinoise = in ruitjes

Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise 

Juliënne

Snijtechniek: julienne

Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm

- luciferdikte  van max. 2 mm

Snijtechniek: brunoise

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

- 2 tot 5 mm per blokje

- beste voor opvulling of soepgroenten

Om de theorie visueel te maken, kun je de voorbeelden eerst voortekenen op het bord. 

Alleen het onderdeel over julienne laten zien aan de leerlingen. De leerlingen moeten alleen deze snijtechniek gaan toepassen in de praktijk. 

Wat is Julienne snijden?

Julienne snijden

Snijteckniek chinoise: 

Het betekent ‘in ruitjes snijden’ en wordt vaak toegepast om groente of fruit mooi te presenteren.

Hygiënisch werken met voeding

Extra belangrijk bij mensen die oud, zwak  of ziek zijn. Waarom?

Persoonlijke hygiene 

Schoonhouden van je lichaam 

ziektekiemen en bacterien verwijderen 

Hygiene 

Nagels 

Haar

Sieraden

Kleding 

Schoenen

Hoofddoekjes

Zakdoeken 

Wonden

Nagels zijn

1. kunstnagels
2. kortgeknipt en schoon

Welke schoenen draag je tijdens je werk

1. Slippers
2. Schoenen met hak
3. Dichte afneembare schoenen zonder hak
4. Klompen

Wanneer je een wondje hebt

1. dek deze af met een vochtwerende pleister
2. alleen bij zorgverlening en handschoenen aan
3. hoeft niet verbonden te worden

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt.

van kruisbesmetting?

Wat is kruisbesmetting?

HACCP

0

Welke 9 regels hebben jullie gezien?

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 

Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?

Regel 2:

"Handen wassen"

1. Begin van je werk
   
2. Wisselen van werk
   
3. Wc bezoek
   
4. Niezen
   
5. Voor en na het eten
   

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"

• Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
• Spoel gebruikt materiaal gelijk af.

Regel 4:

"Bewaak de juiste temperatuur"

Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden

Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.

• Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.
  

Regel 5:

"THT, TGT"

• Teminste houdbaar tot
• Te gebruiken tot

THT = Tenminste houdbaar tot

• Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven, zoals koffie, pasta of een pak diepvriesfrites. 
  
• Na deze datum kan de kwaliteit, zoals smaak, geur of kleur van het product, achteruit gaan. 
  
• Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten. Kijk even goed of het er niet gek uitziet, ruik en proef een beetje.
  

TGT = Te gebruiken tot

• Een TGT-datum staat op voedingsmiddelen die je maar kort kunt bewaren, zoals vlees, vis, voorgesneden groenten, koelverse maaltijden of verse vruchtensappen. 
  
• De TGT datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien. 
  
• Na de TGT-datum moet je het product weggooien. 
  

Regel 6: 

"Werk zorgvuldig en netjes"

• Gebruik verschillende snijplanken 
  

                                     (om kruisbesmetting te voorkomen)

• Schoon keukenmateriaal gebruiken
• Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
• Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden

Regel 7: "FIFO"

• First in First out
• Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
• Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Regel 9

"Afval scheiden"

1. GFT (groenten, fruit, tuin)
2. Plastic
3. Papier
4. Restafval

Einde, wat nu?

• Maken blz 23 tot en met 30 
• Schrijf op waarom iemand een natrium beperkt dieet heeft