voedsel en enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Thema 4 Voeding en vertering

Basisstof 1 Enzymen

(boek 4B blz. 10-13)

Basisstof 1 Enzymen

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen - optimum

• enzymactiviteit
  
• optimumkromme
• zuurgraad (pH)
• temperatuur

conserveren

• koelen
  
• vriezen
• pasteuriseren
• steriliseren
• drogen
• luchtdicht verpakken
• beschermende atmosfeer
• conserveermiddelen
• doorstralen

additieven

• kleurstoffen
  
• geurstoffen
• glansmiddelen
• smaakstoffen
• bindmiddelen

Hoe wordt de ideale temperatuur genoemd waarbij enzymen werken?
(... tempetaruur)

Welke manieren van conserveren ken je?

Aan de slag

maak de opdrachten 1 t/m +8 bij (blz. 14-20)

kijk alles na!