les 1

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Profiel HZ

Bereiden van maaltijden

voedingsstoffen

koken = methodisch werken

Koken moet je plannen

 

• Overleggen wat gemaakt moet worden
• Rekening houden met wensen en eisen aan de maaltijd,  dieet, consistentie van de voeding, religie, smaak

• Hoeveel tijd is er om te koken
• Inkopen doen  wie, wanneer, budget, wat is nog in voorraad

• Afspraken maken wie wat doet tijdens het koken
  
• Rekening houden met protocollen en regels,  bijvoorbeeld HACCP

opdracht 6 blz 7

MENU =

Rundertartaar

aardappelpuree

Broccoli

Tomatensalade met dressing

In welke volgorde maak je dit menu? Noteer dit in je boekje blz 5

5 minuten  dan samen bespreken

blz 9  Casus meneer Corinus

LEES HET VERHAALTJE

welke van de genoemde handelingen kan meneer Corinus doen zonder riscico

waarom meneer wel sperziebonen op het vuur laten zetten maar niet de aardappels van het vuur nemen?

waarom eet je eigenlijk?

Waarom eet je eigenlijk?

Voor alle lichaamsfuncties              Je lijf moet blijven functioneren

Sociale functie                                       Gezelligheid. Samen eet je vaak gezonder,                                                                          Meer regelmaat en minder snoepen.

Geestelijke functie                              Emotie,  meer eten of net minder, troost

Levensbeschouwelijk                          Vanuit het geloof bepaalde regels

voeding en gezondheid

voedingsmiddelen:  zijn alle producten die je kunt eten en drinken

Je lichaam haalt daar voedingsstoffen uit

voedingsstoffen= bouwstenen van de voedingsmiddelen

voedingsstoffen 

 Er zijn verschillende voedingsstoffen: 

• koolhydraten (oa zetmeel en glucose)
• vetten
• eiwitten
• water, 
• vitamines en mineralen. 

voedingsstoffen

Samen vervullen 3 functies: 

bouwstof, 

brandstof, 

beschermende stof.

functie van voedingsstoffen

Brandstoffen

Voor lichaamstemperatuur en brandstof voor alle lichaamsprocessen.

Bouwstoffen: Voor groei en opbouw van de lichaamscellen.

Beschermende stoffen: Weerstand van het lichaam

brandstof  VETTEN

VETTEN                                

 2 soorten:          Plantaardige, bv zonnebloem olie / olijfolie

                                 Dierlijke 

                                 plantaardige zijn beter dan dierlijke

Verzadigde vetten Verkeerd; vooral uit dierlijke producten 

Onverzadigde vetten Oké; vooral in plantaardige producten

 

koolhydraten

brandstof  KOOLHYDRATEN

In Zetmeel,  bv aardappels, pasta, rijst, brood

In Suikers uit snoep en ook fruit en melk

Worden afgebroken in je lichaam tot suikers en die leveren de energie.

bouwstof EIWIT

Zorgen voor:

Groei.

Aanmaak van nieuwe cellen = bv groeien

Wondgenezing.

Energie

voorbeelden voor EIWIT 

Sporters Opbouw spieren

Bij ziekte 

bv flesjes aanvullende voeding als je moet aansterken

Als iemand grote wonden heeft bijvoorbeeld bij na operatie of doorlig plekken, die genezen beter met extra eiwitten

Ondervoeding, mensen in verpleeghuizen die slecht eten krijgen extra eiwit door bijvoorbeeld flesje nutridrink of poeder protifar

maak opdracht 9 in je boek

bladzijde 8

5 minuten

bespreken opdracht 9

1. schema voorbeelden waarin eiwitten /  koolhydraten /  vetten / vocht / vezels zitten
2. Staat op de foto gevarieerde maaltijd?
3. krijg je alle voedingsstoffen binnen?
4. is dit een gezonde maaltijd voor cliënt?
5. wat zou je moeten veranderen? 

beschermende stoffen

VITAMiNES EN MINERALEN

Regelen allerlei processen in je lichaam en beschermen tegen ziektes. Zorgen ook voor je weerstand

VITAMINES

Helpen bi jstofwisseling, regelen allerlei processen

in vet oplosbaar A - D -E

vitamines B heel veel soorten heet ook wel betacaroteen

in water oplosbaar  C

 

mineralen

stofjes waarvan je maar weinig nodig hebt maar heel belangrijk zijn

Je krijgt ze ook binnen via je eten

voorbeelden

Kalium, Natrium (= zout)  Magnesium Fluoride Ijzer

waarvoor zorgt ijzer?
blz 11

waarvoor zorgt calcium?
blz 11

waarvoor zorgt magnesium?
blz 11

waarvoor dient natrium
blz 11

SCHIJF VAN 5

opdracht 11 blz 12

maak de opdracht 

5 minuten

eiwitten

koolhydraten

vetten

vezels

vocht

zoek op
wat betekent ADH bij voeding

ADH

voeding levert energie

energie wordt uitgedrukt in  calorieën

hoeveel calorieën heeft een man nodig per dag?

hoeveel calorieën heeft een vrouw nodig per dag?