snijtechnieken, haccp en kruisbesmetting

Wat gaan we vandaag doen?
Terugblik op vorige week - Conserveren
Theorie: Een gezonde maaltijd
Opdracht: Salade met snijtechnieken 




1 / 38
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 2

In deze les zitten 38 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 4 videos.

Onderdelen in deze les

Wat gaan we vandaag doen?
Terugblik op vorige week - Conserveren
Theorie: Een gezonde maaltijd
Opdracht: Salade met snijtechnieken 




Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

Wat is een 'grondstof'?

Slide 3 - Open vraag

Als je producten conserveert dan...
A
Voeg je ALTIJD E-nummers toe
B
Verwerk je het product tot een gerecht
C
Maak je de producten langer houdbaar
D
Pureer je het product

Slide 4 - Quizvraag

Bacteriën, schimmels en gisten zijn allemaal Micro-orgamismen

A
Juist
B
Onjuist

Slide 5 - Quizvraag

Bij een voedselvergiftiging word je ziek van gifitige stoffen genaamd toxinen
A
Juist
B
Onjuist

Slide 6 - Quizvraag

Bij het pasteuriseren verhit je een product tot 120 tot 140 graden celcius
A
Juist
B
Onjuist

Slide 7 - Quizvraag

Alles goed?!
Een digitaal koekje voor jou!

Slide 8 - Tekstslide

Gezond eten
Daar houden we van!

Maar wat is nu eigenlijk 'gezond'? 

Slide 9 - Tekstslide

Wat betekend voor jou gezond?

Slide 10 - Open vraag

Slide 11 - Video

Gezond & duurzaam dus

- Gevarieerd 
- Veel groente & fruit
- Minder junkfood
- Meer water en thee
- Bewust voor het milieu

Slide 12 - Tekstslide

De juiste voedingsstoffen
Door gevarieerd te eten en je buik en smaakpapillen te verassen krijg je voldoende en de juiste voedingsstoffen binnen

Slide 13 - Tekstslide

Functie van voedingsmiddelen
Bouwstof - 
Eiwitten

Brandstof
Koolhydraten & Vetten

Slide 14 - Tekstslide

Functie van voedingsmiddelen
Beschermende stof
Vitaminen, mineralen & water
Goede spijsvertering & gebit - Vezels 

Slide 15 - Tekstslide

Gezond met groente & fruit
  1. Rijk aan vezels
  2.  Laag in calorieën
  3. Verzadigend
  4. Rijk aan vitamines en mineralen

Per dag moeten we minimaal 250 gram groente eten

Slide 16 - Tekstslide

Zo ziet dat eruit

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Video

Salade met snijtechnieken

Slide 19 - Tekstslide

Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 
  • Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
  • Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
  • Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Slide 20 - Tekstslide

Welke snijtechnieken ken je al?

Slide 21 - Woordweb

Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
Brunoise
Julienne
Snipperen

Slide 22 - Tekstslide

Snijtechniek: Brunoise 
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje 
Als opvulling of soepgroenten



Slide 23 - Tekstslide

Snijtechniek: Julienne
Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 
Als vulling voor soep en sauzen.

Slide 24 - Tekstslide

Snijtechniek: Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Slide 25 - Tekstslide

Slide 26 - Video

Goed opgelet?

Slide 27 - Tekstslide

Aan de slag!

Slide 28 - Tekstslide

Slide 29 - Video

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?
A
Een ui snipperen
B
Een ui hakken
C
Een ui in ruitjes snijden
D
Een ui in reepjes snijden

Slide 30 - Quizvraag

Hoe heet deze snijtechniek?
A
Snipperen
B
Julienne
C
Brunoise
D
Chinoise

Slide 31 - Quizvraag

Wat is Brunoise?
A
Ruitjes
B
Blokjes
C
Plakjes
D
Repen

Slide 32 - Quizvraag

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?
A
Snipperen
B
Brunoise
C
Chinoise
D
Julienne

Slide 33 - Quizvraag

Hoe heet deze snijtechiek?
A
Brunoise
B
Chinoise
C
Snipperen
D
Julienne

Slide 34 - Quizvraag

Zelfstandig aan het werk
- Opdracht: keukenmaterialen af?
- Opdracht: Snijtechnieken
- Rekenopdracht
40 minuten
Korte theorie bindingsmiddelen/consistentie

Slide 35 - Tekstslide

Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes

Slide 36 - Sleepvraag

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

Slide 37 - Sleepvraag

HACCP

Slide 38 - Tekstslide