voorraad niveau 2

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 2

Beheert keukenvoorraden

B1-K2

maak jij wel eens bestellingen?

waar moet je dan allemaal rekening mee houden?

bestelling maken

voorraadbegrippen

• ijzeren voorraad
  minimale voorraad die aanwezig moet zijn
• technische voorraad
  de voorraad die daadwerkelijk aanwezig is
• speculatieve voorraad
  het verschil tussen beiden

ijzeren voorraad

• omzetsnelheid (verloop) producten menukaart
• hoeveel verkopen we per dag
• weekend meer dan doordeweeks?
• seizoensproducten?
• extra partijen?
• is er bederf?
• wil je nee verkopen?
  

technische voorraad

• stocklijsten per maand/kwartaal
  (voorraad kan aanzienlijk hoog zijn)
• aantallen zijn nodig om te weten wat je moet bestellen
• vele bedrijven automatisch telsysteem
  

wanneer zal volgens jou de ijzeren voorraad van erwtensoep heel hoog zijn?

wanneer is volgens jou de ijzeren voorraad te hoog?

de ijzeren voorraad is 10 flessen
de technische voorraad is 10 flessen
Een ondernemer besluit om 6 dozen te kopen vanwege de aanbieding

Bereken de technische voorraad

omzetsnelheid

• een fastfoodrestaurant verkoopt in april 900 cheeseburgers. dit wordt de afzet genoemd. gemiddeld lagen er die maand 300 cheesburgers op voorraad.
  De gemiddelde voorraad is dus 3 keer verkocht.
  het aantal keren dat de gemiddelde voorraad wordt verkocht noemen we de omzetsnelheid.
  De omzet snelheid is dus 3
• OMZETSNELHEID = afzet in stuks / gemiddelde voorraad in stuks
  

opslagduur

• omdat april 30 dagen heeft en de gemiddelde voorraad in april 3 x is verkocht, heeft de gemiddelde voorraad 10 dagen in het magazijn gelegen.
  de opslagduur is dus 10 dagen
• OPSLAGDUUR = aantal dagen periode / omzetsnelheid
  

van een luxe sigaar heeft een restaurant er gemiddeld 5 op voorraad. In juni worden 10 van deze sigaren verkocht. wat is de omzetsnelheid

1. 5
2. 15
3. 2
4. 3

van een luxe sigaar heeft een restaurant er gemiddeld 5 op voorraad. In juni worden 10 van deze sigaren verkocht.

bereken de opslagduur

1. 5
2. 10
3. 15
4. 20

een restaurant verkoopt een kaasplank met onder andere Danableu. per jaar wordt er 52 kg Danableu verkocht. De gemiddelde voorraad is 1 kg.

bereken de omzetsnelheid van de Danableu

1. 1
2. 52
3. 4,3
4. 12

een restaurant verkoopt een kaasplank met onder andere Danableu. per jaar wordt er 52 kg Danableu verkocht. De gemiddelde voorraad is 1 kg.

bereken de opslagduur van Danableu

1. 52
2. 12
3. 4,3
4. 1

wat moet er besteld worden..

• geschatte afzet:
  wat zijn de ervaringen van deze menukaart?
• wat staat er gereserveerd / extra partijen?
• hoe is het weer?
  
• sommige ingredienten komen vaker voor:
  room voor bavarois, room voor saus, room voor garnituur
• de aanwezige voorraad (hoe heet deze ook alweer?)
• besteleenheden
  

een voorbeeld..

• de bestelling wordt geplaatst op maandagochtend (de enige sluitingsdag)
  
• er wordt dinsdag voor 12.00 uur door de leverancier geleverd
• per dag wordt gemiddeld 2,5 kg tilapiafilet verkocht
  
• de ijzeren voorraad is 3 kg
• de technische voorraad is 1 kg
• de bestelling is alleen voor dinsdag
  
• hoeveel ga je bestellen
  

ijzeren v - techn.v = 3-1 dus in iig 2 kg

maar per dag 2,5 kg verkocht dus deze zal je nog extra moeten bestellen.

2+2,5=4,5 kg tilapia

zakken gaan per kg dus 5 zakken

nu verder..

• de bestelling wordt geplaatst op maandagochtend (de enige sluitingsdag)
  
• er wordt dinsdag voor 12.00 uur door de leverancier geleverd
• per dag wordt gemiddeld 2,5 kg tilapiafilet verkocht
  
• de ijzeren voorraad is 3 kg
• de technische voorraad is 1 kg
• de bestelling is voor de gehele week
  
• hoeveel ga je bestellen
  

ijzeren v - techn.v = 3-1 dus in iig 2 kg

maar per dag 2,5 kg verkocht dus deze zal je nog extra moeten bestellen voor 6 dagen

6x2,5=15 kg

2 kg om de ijzeren voorraad aan te vullen

17 kg totaal (17 zakken)

opdracht..

maak nu op blz 55:

opdracht 3.11

opdracht 3.12

ijzeren v - techn.v = 3-1 dus in iig 2 kg

maar per dag 2,5 kg verkocht dus deze zal je nog extra moeten bestellen voor 6 dagen

6x2,5=15 kg

2 kg om de ijzeren voorraad aan te vullen

17 kg totaal (17 zakken)

besteleenheden..

hoe worden de producten geleverd?

• per liter/kg/500 ml
  
• per stuk/5 stuks/10 stuks
• per krimpfolie
• per tray
• per krat
• per doos
• een fles is niet altijd een liter. een pak is niet altijd een kg
  

ijzeren v - techn.v = 3-1 dus in iig 2 kg

maar per dag 2,5 kg verkocht dus deze zal je nog extra moeten bestellen voor 6 dagen

6x2,5=15 kg

2 kg om de ijzeren voorraad aan te vullen

17 kg totaal (17 zakken)

https:

gebruikersnaam: [e-mail]

wachtwoord: Welkom01

ontvangst van goederen..

wat moet je doen bij de ontvangst van je bestelling?

• pakbon controleren (alles geleverd? niet teveel?)
  
• temperatuur meten
• checken op breuk/verpakking
• etikettering/datum
• gewicht
• kwaliteit
• emballage
  

ijzeren v - techn.v = 3-1 dus in iig 2 kg

maar per dag 2,5 kg verkocht dus deze zal je nog extra moeten bestellen voor 6 dagen

6x2,5=15 kg

2 kg om de ijzeren voorraad aan te vullen

17 kg totaal (17 zakken)

https: