voorraad niveau 2 aang

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 2

Beheert keukenvoorraden

B1-K2

maak jij wel eens bestellingen?

waar moet je dan allemaal rekening mee houden?

bestelling maken

voorraadbegrippen

• ijzeren voorraad
  minimale voorraad die aanwezig moet zijn
• technische voorraad
  de voorraad die daadwerkelijk aanwezig is
• speculatieve voorraad
  het verschil tussen beiden

ijzeren voorraad

• omzetsnelheid (verloop) producten menukaart
• hoeveel verkopen we per dag
• weekend meer dan doordeweeks?
• seizoensproducten?
• extra partijen?
• is er bederf?
• wil je nee verkopen?
  

technische voorraad

• stocklijsten per maand/kwartaal
  (voorraad kan aanzienlijk hoog zijn)
• aantallen zijn nodig om te weten wat je moet bestellen
• vele bedrijven automatisch telsysteem
  

wanneer zal volgens jou de ijzeren voorraad van erwtensoep heel hoog zijn?

wanneer is volgens jou de ijzeren voorraad te hoog?

de ijzeren voorraad is 10 flessen
de technische voorraad is 10 flessen
Een ondernemer besluit om 6 dozen te kopen vanwege de aanbieding

Bereken de technische voorraad

wat moet er besteld worden..

• geschatte afzet:
  wat zijn de ervaringen van deze menukaart?
• wat staat er gereserveerd / extra partijen?
• hoe is het weer?
  
• sommige ingredienten komen vaker voor:
  room voor bavarois, room voor saus, room voor garnituur
• de aanwezige voorraad (hoe heet deze ook alweer?)
• besteleenheden
  

een voorbeeld..

• de bestelling wordt geplaatst op maandagochtend (de enige sluitingsdag)
  
• er wordt dinsdag voor 12.00 uur door de leverancier geleverd
• per dag wordt gemiddeld 2,5 kg tilapiafilet verkocht
  
• de ijzeren voorraad is 3 kg
• de technische voorraad is 1 kg
• de bestelling is alleen voor dinsdag
  
• hoeveel ga je bestellen
  

het antwoord..

ijzeren voorraad - technische voorraad= 3 - 1 = 2kg

maar er wordt per dag 2,5 kg verkocht. je zal dus eerst je ijzeren voorraad moeten aanvullen en daarna er nog 2,5 kg moeten bij rekenen.

Dus 2 kg + 2,5 kg = 4,5 kg tilapia.

je kan echter per kg bestellen. je zal dus 5 zakken moeten bestellen

nu verder..

• de bestelling wordt geplaatst op maandagochtend (de enige sluitingsdag)
  
• er wordt dinsdag voor 12.00 uur door de leverancier geleverd
• per dag wordt gemiddeld 2,5 kg tilapiafilet verkocht
  
• de ijzeren voorraad is 3 kg
• de technische voorraad is 1 kg
• de bestelling is voor de gehele week
  
• hoeveel ga je bestellen
  

het antwoord..

ijzeren voorraad - technische = 3-1= 2 kg om ijzeren voorraad aan te vullen.

per dag wordt er iig 2,5 verkocht. het restaurant is 6 dagen open.

Je zal dus 2,5 x 6 = 15 kg nog extra moeten bestellen.

2 kg + 15 kg = 17 kg

de zakken worden per kg verkocht dus zal je 17 zakken moeten bestellen

opdracht..

maak nu op blz 55:

opdracht 3.11

opdracht 3.12

ontvangst van goederen..

wat moet je doen bij de ontvangst van je bestelling?

• pakbon controleren (alles geleverd? niet teveel?)
  
• temperatuur meten
• checken op breuk/verpakking
• etikettering/datum
• gewicht
• kwaliteit
• emballage
  

https: