Voedingsleer 11-10

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 2

voedingsmiddelen en voedingstoffen

11-10

Inleiding

Voedingsleer

Voedingsstoffen;

• energieleverende stoffen (vetten/koolhydraten/eiwitten)
• bouwstoffen (water/eiwitten en mineralen)
• regulerende stoffen( Vitamines en mineralen)

Aan het eind van de les kun je vertellen:

• Wat de schijf van 5 ook alweer inhoud
• Wat jij of anderen definiëren als 'gezond eten'
• Welke voedingsstoffen er zijn en
  welke voedingsmiddelen daaronder vallen.
• Welke mineralen en vitaminen er zijn en wat hun functie is.

Welke is het gezondst?
Groenten uit...

1. pot
2. blik
3. diepvries

Wat is gezonder?

1. sinaasappels eten
2. versgeperst sinaasappelsap
3. het maakt niet uit

Hoeveel suiker zit er in een fles ketchup? (300ml)

1. 5 klontjes
2. 7 klontjes
3. 15 klontjes
4. 30 klontjes

Welke groente bevat het meest vitamine C?

1. Spruitjes
2. Paprika
3. Boerenkool
4. Witlof

In welk stuk fruit zitten de meeste calorieën?

1. Banaan
2. Kiwi
3. Mango

Wat versta jij
onder gezond eten?

Bouwstof

Zijn in je lichaam nodig voor: 

• De groei; 
• Ontwikkeling;
• Herstel.

Brandstof

• Leveren energie

Zorg in het lichaam voor: 

• Het op peil houden van de lichaamstemperatuur 
• Groei; 
• Ontwikkeling
• Herstel.

Beschermende stof

Zorgen ervoor dat je niet ziek wordt. 

Reservestof

• Niet direct nodig als bouwstof of brandstof;
• Worden opgeslagen in bepaalde delen van je lichaam.  

Wat weet je al van
de schijf van 5

Ga in tweetallen in gesprek (10 min)

-Wat heb je gisteren allemaal gegeten?

-Vond je dit gezond of niet?

-Waarom wel of niet? 

Gezond eten

• Voldoende kcal 
• Variatie in voedingsmiddelen
• Verdeling voedingsstoffen (40eiwit /40koolhydraten /20vetten)
• TE is nooit goed.. behalve TEvreden :-) 
             Te veel zout. Te veel (verzadigd) vet. Te veel suiker. Te ..... 
• Voldoende (water) drinken 
             Telt thee mee? Waarom wel/niet? 

• Is gezond eten voor iedereen hetzelfde? 

koolhydraten, vetten, eiwitten
mineralen, vitaminen, vocht
Let op: Vezels

Voedingsmiddel & voedingsstof

koolhydraten, vetten, eiwitten
mineralen, vitaminen, vocht
Let op: Vezels

Wat weet al van
vitaminen?

Mineralen en vitaminen

Mineralen o.a. nodig als en voor:
bouwstof, prikkelverwerking, vochtbalans, spieren, werking van enzymen.
komen voort uit dode natuur

Vitaminen o.a. nodig als en voor:
bouwstof, antioxidant, spieren, opbouw en afbraak voedingsstoffen, aanmaak bloedcellen.

komen voort uit levende organismes

Welke vitamine is gezonder?

1. uit eten
2. uit supplement
3. maakt niet uit

Let wel op! Hoe wordt de vitamine opgenomen, voeg dat toe. 
EN: let op aanbevolen dosering

Multivitaminen innemen
is altijd gezond

1. waar
2. niet waar

Vitaminen worden voornamelijk opgenomen in de...

1. maag
2. dunne darm
3. dikke darm

Vitaminen worden tijdens bereiding van eten

1. 10 tot 50% afgebroken
2. alleen maar sterker
3. 5% afgebroken
4. 10% verdubbelt

Energie kun je ook uitdrukken in....

1. Vetten
2. KCAL
3. Eiwitten
4. Weet ik niet

Voeding is noodzakelijk

• onderhoud en herstel (bij voorbeeld bij wonden)
• voor energie  (bewegingen en temperatuur)
• voor allerlei processen in het lichaam (ijzer voor zuurstofopname)

Welke vetten zijn er gezonder?

1. Plantaardige (zonnebloemolie)
2. Dierlijke (vlees, kaas, eieren,roomboter)
3. Maakt niet uit

Voor het stimuleren van de darmperistaltiek moet je eten......

1. zetmeel
2. suikers
3. vezels
4. alle antwoorden zijn goed

Water

Taak van water;

zorgen dat de cellen de vorm houden

vervoer van allerlei stoffen

rol bij de regeling van de lichaamstemperatuur

oplosmiddel voor allerlei stoffen

Hoeveel moet de client drinken?

Regulerende stoffen

In water oplosbare vitamines (B en C)

in vet oplosbare vitamines (A, D, E en K)

Mineralen (Calcium, Natrium, Fluoride, ijzer)

Basis regels

eet gevarieerd

eet niet te veel (energiebalans)

eet minder verzadigd vet (verhogen het cholesterol in bloed)

eet veel groente/fruit en brood (250 gram en 2 stuks fruit)

eet veilig (hygiëne en houdbaarheid)