KOK_P07_Les 7 Recepturen schrijven en bedrijfsformule

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom bij de zelfstudie les

Start les:

Zelfstudie

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
Internet

Onderwerp van deze les:

Receptuur schrijven en bedrijfsformule

Alvast opstarten!

Periode 7 Les 7 Recepturen schrijven + vis en bedrijfsformule

Welkom bij de zelfstudie les over 'Schelpdieren'. 

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

  

Beste student

Routekaart Periode 7

P7 Week 1

Vis algemeen

P7 Week 2

Ontvangst
Kwaliteit

P7 Week 3

Zoetwater

vis

P7 Week 4

Zout watervis

P7 Week 5

Schaaldieren

P7 Week 6

Schelpdieren

P7 Week 7

Recepturen

P7 Week 8

Functie vis in Bedrijfs-formule

P7 Week 9 Toetsweek

Toestopdracht 

P3 Week 10

Keuzedelenweek

Terugkoppeling naar vorige week.
Wat zijn precies schelpdieren?

In welke drie hoofdgroepen zijn schelpdieren in te delen?

Noem per soort minimaal 2 schelpdieren. (meer mag ook) maar, wel uit je hoofd!

Dan nu naar deze week

1. De bedrijfsformule

2. Het schrijven van een recept in receptenmal

Wat voor soorten horecabedrijven ken je?

Noem minimaal 5 onderdelen wat een bedrijfsformule bepaald

Lesdoelen

Lesdoelen deze les; 

• Je herkent de verschillende bedrijfsformules en kunt in grove lijnen de verschillen uitleggen
• Aan het einde van deze les weet je hoe je een recept moet schrijven met behulp van de vaste receptenmal

Zoek op Google naar de betekenis van het begrip 'Bedrijfsformule'

Opdracht

Bekijk de filmpjes op de volgende slides. 

Beschrijf vervolgens de belangrijkste verschillen tussen de verschillende bedrijfsformules. Wat valt je op?

Beschrijf hier de verschillen die je zijn opgevallen tussen de drie bedrijven uit de filmpjes?

Het schrijven van een receptuur

Stap 1: Bekijk goed de aantal personen en reken deze om naar het aantal wat je wilt hebben. Zet deze aantal in het recept onder Ingrediënten

8 kleine Roseval-aardappelen. 200 gram haricots verts. 4 eieren. 200 gram cherrytomaten of kleine trostomaten. 2 kroppen sla. 2 blikjes tonijnmoten op olijfolie. 2-3 eetlepels zwarte olijven zonder pit. 8 ansjovisfilet. zeezout en versgemalen peper.1 theelepel dijon-mosterd.2 eetlepels citroensap. 1 knoflookteen

Lees onderstaande ingrediëntenlijst door. Stel jezelf de volgende vragen:

- Zijn de hoeveelheden correct?

- Is het overzichtelijk?

8 kleine Roseval-aardappelen. 200 gram haricots verts. 4 eieren. 200 gram cherrytomaten of kleine trostomaten. 2 kroppen sla. 2 blikjes tonijnmoten op olijfolie. 2-3 eetlepels zwarte olijven zonder pit. 8 ansjovisfilet. zeezout en versgemalen peper.1 theelepel dijon-mosterd.2 eetlepels citroensap. 1 knoflookteen

OPDRACHT:

Zet onderstaande ingrediënten in een tabel

8 stuks	r osevalaardappelen
200 gr	Haricot

Stap 2: Bedenk welke materialen nodig zijn voor het bereiden van dit gerecht. Schrijf deze onder materialen

Stap 3: Bedenk goed wat het eerst moet gebeuren en zet de juiste stappen onder de werkwijze

Stap 4: Beschrijf de kritieke punten als aandachtspunten onder Aanvullingen

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?

Het maken van deze les geeft deze uitdrukking op mijn gezicht:

😒🙁😐🙂😃