B&V N2 Les 4 SVO

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Vandaag:

Doelen:

- Herhaling stof 

- Je kan uitleggen wat allergenen zijn en hoe je er op je werk rekening mee kan houden.

- Je kan uitleggen wat nutriënten zijn en hoe de spijsvertering werkt.

Voedingstechnologie boek 1

Basistechnieken bereiden 5

1.1 Voorbereiding (Mise en place) 5

1.2 Voorbewerkingstechnieken 5

1.3 Verdeel- of opdeeltechnieken 8

1.4 Voorbereidingstechnieken 9

1.5 Warme bereidingstechnieken 10

1.6 Afwerkingstechnieken 18

Bereidingsapparatuur 21

2.1 Materialen kook- en bakapparatuur 21

2.2 Kook- en bakapparatuur 23

2.3 Messen 25

2.4 Roergereedschap 26

2.5 Opschepgereedschap 27

2.6 Zeefgereedschap 27

2.7 Meng- en snijmachines 28

2.8 Verhittingsapparatuur

Quizlet

Herhaling verdeel- en opdeeltechnieken

 

Ga naar quizlet.live

Braadslee

Hogedrukpan

Kookpan

Marmite

sauspan

Koekenpan

Steelpan

Wok

Stoompan

Schijf van vijf

Noem per groep ten minste:

- Twee producten die wél in de schijf van vijf staan

- Één product dat niet in de schijf van vijf hoort

- Zet er even voor wel/niet of W/N

Groenten/fruit

Vetten en oliën

Vis/peulvruchten/noten/ei/zuivel

Brood, graanproducten en aardappeln

Dranken

2.2 Spijsvertering

- Processen in het lichaam die het voedsel verteren

- denk aan slokdarm, maag, darmen

- video: spijsvertereing

- eindvraag: "samenvatting". Je hoeft niet mee te schrijven, maar luister bewust en vat aan het einde samen wat je hebt gehoord

Noem de goede volgorde

1. Maag, Dunne darm, Alvleesklier
2. Dunne darm, Maag, Dikke darm
3. Maag, Galblaas, Endeldarm

Spijsvertering

- Opname en kleiner maken van voedsel: mond, tanden, tong, speekselklieren, slokdarm, maag

- Oplosbaar maken van voedsel en opname van voedingsstoffen in de bloedsomloop: twaalfvingerige darm, lever, galblaas, alvleesklier, dunne darm.

- afvoeren van de overblijfselen: dikke darm, endeldarm, anus.

Overgewicht

- Moderne "kwaal"

- Brengt andere gevaren met zich mee: hart- vaatziekten, diabetes, hoge bloeddruk

- Door: genetisch, lege calorieën, suiker, verzadigde vetten

- Energie in, energie uit

- BMI (soms achterhaald, verschillende etniciteiten klopt BMI niet) 

E-nummers

Door de EU goedgekeurde toevoegingen

Toegevoegd om het product te verbeteren

- smaak: aspartaam E951

- houdbaarheid: citroenzuur, E330

- voedzaamheid: vitamine C, e300

- kleur: karmijnzuur, E120

H2 Functies van voeding

We hebben voedsel nodig om te leven, maar voeding is ook sociaal.

Twee begrippen:

- Voeding/voedsel: alle producten die mensen kunnen eten

- Voedingsstoffen: waar de voeding uit is opgebouwd. De bestanddelen die ons lichaam laten functioneren

Wat zijn calorieën? energie die je uit eten haalt.

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Allemaal 100kcal. waarom dan verschillende hoeveelheden? als studenten antwoord kunnen geven snappen ze energie uit vet/eiwit/koolhydraten

Allergenen

- Allergie vs intolerantie

- Immuunsysteem

- Eiwitten

- Opdracht placemat

Nabespreken wat de allergenen zijn en in welke producten ze gevonden kunnen worden:

Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs

Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.

Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing

Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi, ebi tempura

Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc (gepaneerde producten), 

Sesam: hummus (tahini), kruidenmixen, sauzen

Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake

Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers

Soja: (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep

Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen

Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc

Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch), kimchi (bonito flakes, ook in andere gerechten als smaakmaker)

Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, vleesvervangers etc.

Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen, arachide-olie

https://www.youtube.com/watch?v=kXFMDoQki5s

Bespreken

Allergenen

Welke producten heb je gegeten tijdens de lunch en welke allergenen zitten daar in?

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Diëten

- We werken samen in een powerpoint

- per persoon een onderwerp

- zoek uit:

   - wat is het

   - waarom wordt het gebruikt

   - een typische dag aan eten voor iemand die zo eet (ontbijt, lunch, snacks, diner etc)

Natriumarm, cholesterolbeperkend, energiebeperkt dieet, dieet voor diabetici, lactosevrij dieet, glutenvrij dieet, vegetarisch, veganistisch, Islam, Jodendom (kosher) 

Powerpoint aanmaken en delen met studenten. op laptop of in temas. Kan er samengewerkt worden.

E-Nummers zijn toevoegingen die goedgekeurd zijn door de EU

1. Waar
2. Niet waar

Eiwit is zowel een bouwsof en een stof voor energie

1. Waar
2. Niet waar

Noem de goede volgorde

1. Maag, Dunne darm, Alvleesklier
2. Dunne darm, Maag, Dikke darm
3. Maag, Galblaas, Endeldarm

Afsluiten

- Theorie-opdracht kan gemaakt worden, bij mij inleveren.

- Volgende week laatste onderwerpen