les 4.2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Vandaag:

https://quizlet.com/559085089/veeldeel-en-opdeeltechnieken-flash-cards/

Voedingstechnologie

Leerdoelen:

- Opfrissen eerste boek en schijf van vijf

- Je weet welke functies eten heeft 

- Je weet hoe de spijsvertering werkt

- Je kent de belangrijkste voedingsstoffen en wat ze doen

- Je kan presenteren over een dieetsoort

Voedingstechnologie boek 1

Basistechnieken bereiden 5

1.1 Voorbereiding (Mise en place) 5

1.2 Voorbewerkingstechnieken 5

1.3 Verdeel- of opdeeltechnieken 8

1.4 Voorbereidingstechnieken 9

1.5 Warme bereidingstechnieken 10

1.6 Afwerkingstechnieken 18

Bereidingsapparatuur 21

2.1 Materialen kook- en bakapparatuur 21

2.2 Kook- en bakapparatuur 23

2.3 Messen 25

2.4 Roergereedschap 26

2.5 Opschepgereedschap 27

2.6 Zeefgereedschap 27

2.7 Meng- en snijmachines 28

2.8 Verhittingsapparatuur

Quizlet

Herhaling verdeel- en opdeeltechnieken

Ga naar quizlet.live

Schijf van vijf

Noem per groep ten minste:

- Twee producten die wél in de schijf van vijf staan

- Één product dat niet in de schijf van vijf hoort

- Zet er even voor wel/niet of W/N

Groenten/fruit

Bij elke slide

Vetten en oliën

Vis/peulvruchten/noten/ei/zuivel

Brood, graanproducten en aardappeln

Dranken

Overgewicht

- Moderne "kwaal"

- Brengt andere gevaren met zich mee: hart- vaatziekten, diabetes, hoge bloeddruk

- Door: genetisch, lege calorieën, suiker, verzadigde vetten

- Energie in, energie uit

- BMI

E-nummers

Door de EU goedgekeurde toevoegingen

Toegevoegd om het product te verbeteren

- smaak: aspartaam E951

- houdbaarheid: citroenzuur, E330

- voedzaamheid: vitamine C, e300

- kleur: karmijnzuur, E120

H2 Functies van voeding

We hebben voedsel nodig om te leven, maar voeding is ook sociaal.

Twee begrippen:

- Voeding/voedsel: alle producten die mensen kunnen eten

- Voedingsstoffen: waar de voeding uit is opgebouwd. De bestanddelen die ons lichaam laten functioneren

Bouwstoffen

Opbouwen en herstellen van het lichaam denk aan:

-  herstellen wondjes

- haargroei

- vernieuwen huid

- nagels 

- Spierpijn? -> ...

Energie-leverende stoffen

- voedingsstoffen leveren energie:

     - in vetten zitten de grootste hoeveelheid kcal per gram

     - eiwit/koolhydraten iets minder dan de helft aan energie per gram dan  vetten

- BMR: verbruik in ruststand (waarvan hersenen 20%)

- Verschil mannen/vrouwen

- verder energie uit: sporten, traplopen, nadenken

Regulerende stoffen

- ondersteunen van bouwen, repareren etc 

- zorgen ervoor dat dat goed gaat

- vooral vitamines en mineralen

Sociale functie

- Denk eens aan:...

... Altijd alleen eten vanaf nu

2.2 Spijsvertering

- Processen in het lichaam die het voedsel verteren

- denk aan slokdarm, maag, darmen

- video: spijsvertereing

- eindvraag: "samenvatting". Je hoeft niet mee te schrijven, maar luister bewust en vat aan het einde samen wat je hebt gehoord

Spijtvertering

- Opname en kleiner maken van voedsel: mond, tanden, tong, speekselklieren, slokdarm, maag

- Oplosbaar maken van voedsel en opname van voedingsstoffen in de bloedsomloop: twaalfvingerige darm, lever, galblaas, alvleesklier, dunne darm.

- afvoeren van de overblijfselen: dikke darm, endeldarm, anus.

Voedingsstoffen

De meest voorkomende voedingsstoffen zijn:

• Koolhydraten

• Eiwitten

• Vetten

• Mineralen

• Vitamines

• Water

Koolhydraten

Bestaan (voornamelijk) uit:

- glucose (suiker)

- zetmeel

- voedingsvezels: geen voedingsstoffen, maar wel belangrijk voor de werking van de darmen (opstopping)

Eiwitten

- Zijn de echte bouwstenen van het lichaam

- Worden eerst als bouwstenen gebruikt, daarna pas als bron van energie

- Plantaardige eiwitten: bonen (ook soya), linzen, erwten, brood, noten

- dierlijk: vlees/eieren/zuivel

Vetten

- belangrijk voor smaak

- geeft een vol gevoel

- Belangrijk voor energie

- goede/slechte vetten

- vitamines: A, D, E, K

- ong. 70g vet per dag

Soorten vetten

- Verzadigd vet (vvvverkeerd): zorgt voor ldl cholesterol, hart en vaat ziekten

- Onverzadigd vet (ooooke): plantaardige vetten, noten, vette vis. Zorgt voor HDL cholesterol (the good stuff), dat helpt juist LDL af te breken

- Plantaardige vetten: raapzaadolie, hennepolie, zonnebloemolie, olijfolie, pompoenpittenolie (pitten en zaden). Rijk in onverzadigd vet

- Dierlijke vetten helaas hoog in verzadigd vet, minder goed voor de mens

- transvet: structuur van vet veranderd van vloeibaar naar hard: frituurvet, gehard palmvet etc.

Mineralen

- Natuurlijke stoffen als: calcium, zink, magnesium, ijzer

- Voornamelijk regulerende functie

- Ook als bouwstoffen voor cellen

- 

Vitamines

Dieten

- We werken samen in een powerpoint

- per persoon een onderwerp

- zoek uit:

   - wat is het

   - waarom wordt het gebruikt

   - een typische dag aan eten voor iemand die zo eet

Natriumarm, cholesterolbeperkend, energiebeperkt dieet, dieet voor diabetici, lactosevrij dieet, glutenvrij dieet, vegetarisch, veganistisch, Islam, Jodendom (kosher) 

E-Nummers zijn toevoegingen die goedgekeurd zijn door de EU

1. Waar
2. Niet waar

Eiwit is zowel een bouwsof en een stof voor energie

1. Waar
2. Niet waar

Noem de goede volgorde

1. Maag, Dunne darm, Alvleesklier
2. Dunne darm, Maag, Dikke darm
3. Maag, Galblaas, Endeldarm

Leerdoelen

- Opfrissen eerste boek en schijf van vijf

- Je weet welke functies eten heeft

- Je weet hoe de spijsvertering werkt

- Je kent de belangrijkste voedingsstoffen en wat ze doen

- Je kan presenteren over een dieetsoort