Les 6 - Menukennis

• Bediening
• MBO
• Studiejaar 1

Verkennen in de horeca

Periode 2 - les 6 

Menukennis

Volgende week toetsweek

Welke onderwerpen zitten in de toets:

Materialenkennis (les 8 periode 1)

Gastencontact in de welkomstfase

Koffie & Thee

Melk, zuiveldranken, cacao

Water, vruchtdranken en frisdranken

Voorraadbeheer: ontvangt en controleert de bestelling

Voorraadbeheer: pakt d bestelling uit en slaat deze op

Menukennis

Herkenopdracht

Allergenen

Allergenen

Wat zijn dat?

Allergenen

Allergenen zijn eiwitten die een allergische reactie kunnen opwekken. Mensen met een voedselallergie reageren overgevoelig na het eten van allergenen waar ze allergisch voor zijn. 

Bij een allergische reactie komen stoffen vrij die verantwoordelijk zijn voor symptomen als roodheid, zwellingen, uitslag en slijmproductie.

De 14 meest voorkomende voedselallergenen

Welk allergeen hoort bij welk voedingsmiddel?

Gluten

Mosterd

Melk

Soja

Weekdieren

Ei

Lupine

Zwaveldioxide

Allergenen staan altijd dikgedrukt op de ingrediëntenlijst

Herkenopdracht

Welke functie heeft zout voor ons lichaam?

1. zorgt voor vitamine A
2. Zorgt voor calcium
3. Houdt vocht vast in het lichaam
4. Zorgt voor lage bloeddruk

Welke functies heeft zout in de keuken?

Noem minimaal 3 soorten zout

Wat zijn specerijen?

To do:

Log in op Brightspace en maak de opdracht.

Naslagwerk:

• PowerPoint les 6
• Hand-out
  
• Internet