Kaas workshop

Vanaf volgende week:
Beginnen de workshops om 12:00 in plaats van 12:30. 
We zijn dus ook iets eerder klaar!
1 / 26
volgende
Slide 1: Tekstslide
Consumptieve techniekPraktijkonderwijsLeerjaar 4

In deze les zitten 26 slides, met tekstslides en 5 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Vanaf volgende week:
Beginnen de workshops om 12:00 in plaats van 12:30. 
We zijn dus ook iets eerder klaar!

Slide 1 - Tekstslide

Kaas workshop


"Ik wil kaas"
- Ook een klant- 

Slide 2 - Tekstslide

Planning
Wat is kaas
Hoe wordt het gemaakt
Welke soorten kaas kennen we allemaal?
Kaas in de horeca
Hoe maken we een kaasplankje?

Slide 3 - Tekstslide

Wat weten jullie al van kaas?
Eten jullie het wel eens?
Welke soorten kaas?
Puur of op brood?

Slide 4 - Tekstslide

Wat is kaas?
Gemaakt van melk, zout en stremsel
Varianten van koe, schaap, buffel en geit. 


Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

0

Slide 7 - Video

Het proces
Zuursel: voor smaak en houdbaarheid
Stremsel: de kaas gaat klonteren 
wrongel: vast bestand waar de kaas van word gemaakt.
wei: rest product
persen: verwijderd vocht 
Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak
Rijpen: stevigheid van de kaas





Maar wat gebeurd er met dat rijpen?

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Video

Tijdens het rijpen verliest kaas dus vocht.


Dit proeven we later ook terug tijdens de proeverij

Slide 10 - Tekstslide

Wat gebeurd er met de wei?

Slide 11 - Tekstslide

Kaas in de horeca
Hoe zouden we kaas in de horeca kunnen toepassen?

Slide 12 - Tekstslide

Kaas in de horeca
Kaasplankjes
Verwerkt in gerechten
Pizza's 
Pasta's 
Fondue
Borrelhapjes

Slide 13 - Tekstslide

Kaas proeven

Slide 14 - Tekstslide

Mozzarella di Buffala 
Buffelmelk
Gebruikt op pizza's en salades
Vochtig uiterlijk


Verse kaas

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Video

Jonge kaas
Koemelk
Westbeemster
Gemaakt zoals in het eerste filmpje
1 maand gerust

Slide 17 - Tekstslide

Brie de meaux
Rauwe koe melk
AOP
Bekendste kaas uit Frankrijk
Wit schimmel

Slide 18 - Tekstslide

Pelardon
Geitenmelk
AOP
Rauwe melk
Zuiden van Frankrijk
Geitenkaas

Slide 19 - Tekstslide

Epoisses
Frankrijk
AOP
5 tot 8 weken gerijpt
"Uitloop kaas" 
Rode kaaskorst

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Video

Parmigiano Regiano 
Rauwe koemelk
Eigenlijk "oude" kaas
24 maanden gerijpt
Plaatje Parma in Italië 

Slide 22 - Tekstslide

Kornblomst
Koemelk
Denemarken
Iets andere manier van kaas maken 


Blauwader

Slide 23 - Tekstslide

Zelf een kaas maken

Slide 24 - Tekstslide

Jullie hebben geleerd:
Wat kaas is
Hoe kaas wordt gemaakt
Een aantal kazen te herkennen

Slide 25 - Tekstslide

Slide 26 - Video