Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Kaas workshop
Vanaf volgende week:
Beginnen de workshops om 12:00 in plaats van 12:30.
We zijn dus ook iets eerder klaar!
1 / 26
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Consumptieve techniek
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
In deze les zitten
26 slides
, met
tekstslides
en
5 videos
.
Lesduur is:
120 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Vanaf volgende week:
Beginnen de workshops om 12:00 in plaats van 12:30.
We zijn dus ook iets eerder klaar!
Slide 1 - Tekstslide
Kaas workshop
"Ik wil kaas"
- Ook een klant-
Slide 2 - Tekstslide
Planning
Wat is kaas
Hoe wordt het gemaakt
Welke soorten kaas kennen we allemaal?
Kaas in de horeca
Hoe maken we een kaasplankje?
Slide 3 - Tekstslide
Wat weten jullie al van kaas?
Eten jullie het wel eens?
Welke soorten kaas?
Puur of op brood?
Slide 4 - Tekstslide
Wat is kaas?
Gemaakt van melk, zout en stremsel
Varianten van koe, schaap, buffel en geit.
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
0
Slide 7 - Video
Het proces
Zuursel:
voor smaak en houdbaarheid
Stremsel:
de kaas gaat klonteren
wrongel:
vast bestand waar de kaas van word gemaakt.
wei:
rest product
persen:
verwijderd vocht
Pekelen:
houdbaarheid, stevige korst en smaak
Rijpen:
stevigheid van de kaas
Maar wat gebeurd er met dat rijpen?
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Video
Tijdens het rijpen verliest kaas dus vocht.
Dit proeven we later ook terug tijdens de proeverij
Slide 10 - Tekstslide
Wat gebeurd er met de wei?
Slide 11 - Tekstslide
Kaas in de horeca
Hoe zouden we kaas in de horeca kunnen toepassen?
Slide 12 - Tekstslide
Kaas in de horeca
Kaasplankjes
Verwerkt in gerechten
Pizza's
Pasta's
Fondue
Borrelhapjes
Slide 13 - Tekstslide
Kaas proeven
Slide 14 - Tekstslide
Mozzarella di Buffala
Buffelmelk
Gebruikt op pizza's en salades
Vochtig uiterlijk
Verse kaas
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Video
Jonge kaas
Koemelk
Westbeemster
Gemaakt zoals in het eerste filmpje
1 maand gerust
Slide 17 - Tekstslide
Brie de meaux
Rauwe koe melk
AOP
Bekendste kaas uit Frankrijk
Wit schimmel
Slide 18 - Tekstslide
Pelardon
Geitenmelk
AOP
Rauwe melk
Zuiden van Frankrijk
Geitenkaas
Slide 19 - Tekstslide
Epoisses
Frankrijk
AOP
5 tot 8 weken gerijpt
"Uitloop kaas"
Rode kaaskorst
Slide 20 - Tekstslide
Slide 21 - Video
Parmigiano Regiano
Rauwe koemelk
Eigenlijk "oude" kaas
24 maanden gerijpt
Plaatje Parma in Italië
Slide 22 - Tekstslide
Kornblomst
Koemelk
Denemarken
Iets andere manier van kaas maken
Blauwader
Slide 23 - Tekstslide
Zelf een kaas maken
Slide 24 - Tekstslide
Jullie hebben geleerd:
Wat kaas is
Hoe kaas wordt gemaakt
Een aantal kazen te herkennen
Slide 25 - Tekstslide
Slide 26 - Video
Meer lessen zoals deze
Kaas workshop
December 2023
- Les met
19 slides
Consumptieve techniek
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Kaas
Maart 2021
- Les met
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Kaas
September 2024
- Les met
27 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Kaas
Januari 2024
- Les met
15 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Kaasplankje maken en serveren: 6 handige tips
November 2023
- Les met
28 slides
Horeca
MBO
Studiejaar 2
Les 8 Smaakprofielen MSc 1.2. HOM
Mei 2023
- Les met
37 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Horeca quiz
April 2024
- Les met
15 slides
Horeca
Speciaal Onderwijs
Leerroute 4
2.italie
Februari 2018
- Les met
14 slides
gastronomie
MBO
Studiejaar 3