T1 - Snijtechnieken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Snijtechnieken

Tijdens de praktijktoets is dit nog niet foutloos gegaan. Daarom heb ik het nog een keertje op een rijtje gezet en gaan we nog even oefenen.

Lesdoelen

• Na deze les kan ik de snijtechnieken: Julienne, Brunoise, Chinoise en Carré benoemen en herkennen.
• Na deze les heb ik geoefend met de verschillende snijtechnieken en kan hiervan resultaat laten zien.

Eens kijken wat jullie nog weten.

Sleep de woorden naar de juiste afbeeling.

Julienne

Brunoise

Chinoise

Wat weet je al.... Vul in wat je al weet.

Snijtechnieken

Snijtecnieken

Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een mooie vorm. Als je de snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.

Wat gaan we doen

Ik ga jullie vertellen hoe je de verschillende technieken moet uitvoeren.

Na het zien van elk filmpje gaan jullie de techniek ook uitvoeren.

Julienne

1. Schil de wortel
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3. Snijd plakken van een halve centimer
4. Snijd repen van een halve centimeter.

Nu jij

Snijd je wortel, aardappel of appel nu Julienne. Maak een foto van het eindresultaat.

Brunoise

1. Schil de wortel 
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3.  Snijd plakken van een halve centimer 
4. Snijd repen van een halve centimeter.
   
5. Snijd blokjes van een halve centimeter

Nu jij

Snijd je komkommer, wortel, appel of aardappel Brunoise.

Maak een foto van het eind resultaat

Chinoise

1. Snijd de prei in de lengte door
2. was de prei
3. Snijd de preibladeren in lange repen van 1 centimeter breed
4. Maak ruitjes van 2 centimeter.

Nu jij

Was en snijd je prei chinoise. Maak een foto van het eind resultaat.

Heb je geen prei, het kan ook met andere groenten

Carré

1. Schil de aardappel
2. Snijd de randen van de aardappel zodat je een rechthoek krijgt.
3. Snijd plakken van 1 tot 2 centimeter
4. Snijd repen van 1 tot 2 centimeter
5. Snijd blokjes van 1 tot 2 centimeter.

Als laatste

Snijd je groente Carré. Maak een foto van je eindresultaat. 

De 4 foto's mail je naar:

[e-mail]

Wat kan je doen met de groenten die je hebt gesneden?

1. Soep van maken.
2. Het kan in de pasta saus.
3. Je kan ze in een boerenomelet meebakken.
4. Een rauwkost salade maken.

Wat heb ik geleerd?

Je kent nu de snijtechnieken:

Julienne, Brunoise, Chinoise en Carré

En je kunt deze uitvoeren en hebt foto's van het resultaat gemaild naar [e-mail]