Snijtechnieken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Lesdoelen snijtechnieken

• Na deze les kan ik de snijtechnieken: Julienne, Brunoise en Chinoise  benoemen en herkennen.
• Na deze les heb ik geoefend met de verschillende snijtechnieken en kan hiervan resultaat laten zien.

Wat weet je al.... Vul in wat je al weet.

Snijtechnieken

Snijtechnieken

Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een mooie vorm. Als je de snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.

Wat gaan we doen

Ik ga jullie vertellen hoe je de verschillende technieken moet uitvoeren.

Daarna ga ik jullie dit ook laten zien.

Na het zien van elk filmpje gaan jullie de techniek ook uitvoeren.

Julienne

1. Schil de wortel
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3. Snijd plakken van een halve centimer
4. Snijd repen van een halve centimeter.

Brunoise

1. Schil de wortel 
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3.  Snijd plakken van een halve centimer 
4. Snijd repen van een halve centimeter.
   
5. Snijd blokjes van een halve centimeter

Chinoise

1. Snijd de prei in de lengte door
2. was de prei
3. Snijd de preibladeren in llange repen van 1 centimeter breed
4. Maak ruitjes van 2 centimeter.

Eens kijken wat jullie nog weten.

Sleep de woorden naar de juiste afbeeling.

Julienne

Brunoise

Chinoise

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Wat kan je doen met de groenten die je hebt gesneden?

1. Soep van maken.
2. Het kan in de pasta saus.
3. Je kan ze in een boerenomelet meebakken.
4. Een rauwkost salade maken.

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Nu jij

Was en snijd je prei, aardapppel, Julienne, Brunoise en Chinoise.

Het kan ook met andere groenten.

Wat heb ik geleerd?

Je kent nu de snijtechnieken:

Julienne, Brunoise, Chinoise

Je kunt deze uitvoeren.

Laat het ondertekenen door de docent.