IJSBEREIDING

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

IJSBEREIDING

Welke soorten ijs ken je?

3 soorten ijs 

* Roomijs

* Melkijs 

* Waterijs 

Geschiedenis 

* IJs is een populair tussendoortje of dessert;

* De Italianen zijn nog altijd meesters in de ijsbereiding;

* IJs was vroeger een luxe product doordat het maken en koelen van ijs duur was in die tijd.

Hoeveel liter ijs zou een Nederlander gemiddeld per jaar eten?

Hoeveel liter ijs zou een Amerikaan gemiddeld per jaar eten?

Verschillende soorten ijs

De verschillen tussen de ijssoorten zijn; smaak, kleur, structuur en stevigheid. 

IJs met zuivel als basis:

Roomijs

Melkijs

Parfait

Demi-vruchtenijs;

Verschillende soorten ijs 

IJs met water als basis: 

Waterijs

Sorbetijs 

Granita 

Belangrijke ingrediënten 

Wat denk je dat de belangrijkste ingrediënten zijn voor ijs?

Belangrijke ingrediënten

Melkbestanddelen (room, volle melk of yoghurt)

Suiker

Ei-bestanddelen

Melkvet of plantaardig vet

Bindmiddelen / stabilisatoren

Emulgatoren

Smaakstoffen zoals vruchten of noten

Hoe wordt roomijs gemaakt

Consumptie-ijs bestaat uit een mengsel van grondstoffen, die door bevriezing tot een stevige, koude massa is gedraaid;

* Homogeniseren en pasteuriseren (kort verhitten tot 85 graden)

* Koelen en rijpen (terug koelen tot 2 - 4 graden)

* Smaak toevoegen

* Draaien en bewaren

Materiaal

* Sommige ijssoorten worden stilstaand bevroren en dus zonder ijsmachine gemaakt: bijvoorbeeld parfait, ijsmousse of granita.

* Een ijsmachine houdt de compositie voortdurend en beweging;

* De vloeibare compositie koelt steeds verder af en verandert in een luchtige, koude ijsmassa;

Parfait

Roomijs

Sorbetijs

Water als basis 

Zuivel als basis 

Waterijs

Welke 3 soorten ijs zijn er?

1. Roomijs, melk ijs, waterijs
2. Roomijs, sorbetijs, waterijs

Wat betekent het woord pasteuriseren?

1. Al het vet in de melk of room wordt even klein gemaakt.
2. Verhitten.
3. Koelen
4. Draaien en bewaren

Opdrachten maken

• Theorie blz. 149 t/m 161.

Klaar? Bezig met de eindopdracht.