ijs

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Ijs.

Les doelen

Benoemen van soorten ijs.

Benoemen van grondstoffen van ijs.

Benoemen van bereiding van ijs.

Kun je benoemen hoe het beste bewaren van ijs.

Welke soorten ijs ken je?

IJsbereiding - Inleiding

Zoek informatie/geef een beschrijving van de ijssoorten:

- roomijs 

- softijs

- parfait

- sorbetijs

- granita (slush puppy)

IJsbereiding - Soorten ijs?

Soorten ijs:

- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)

- softijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-2°C)

- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)

- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)

- granita (slush puppy) = schilferig fruitijs, staand gevroren (-2°C)

Grondstoffen

1 Melk,room,water,of vruchtenpuree.

2 suiker, eidooier,melkvet,emulgator =(zorgt verbinding tussen bijvoorbeeld water en of vet.)

3 smaak, kleur, en geurstoffen.

Hoe maak je roomijs ?

Beschrijf het proces.

pacojet professioneel

https:

Parfait.

Parfait is een basis van room, eidooier en suikersiroop.

Parfait  ook wel stilstaand ijs genoemd  is een luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Parfait is een mengsel van lucht, eidooier, room en suiker en kan in verschillende smaken bereid worden. Soms wordt alcohol toegevoegd. Een parfait wordt bevroren zonder te roeren. 

Softijs

Softijs:

• heeft vaak een melkijs basis --> melkijs is ijs met 2,5 %   melkvet 
• geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
• ijstemperatuur is ca. -2°C

Sorbetijs

Sorbetijs:

• is ijs op basis van fruit, heel fruit, fruit puree, concentraat of   diepvriesfruit
• bevat géén melkbestanddelen
• bevat geen toegevoegde vetten

Waterijs

Waterijs:

• bevat geen melkbestanddelen
• is stilstaand bevroren

Evaluatie les doelen

Welke soorten ijs kun je benoemen.

Wat zijn de grondstoffen van ijs.

Hoe gaat de bereiding van ijs.

Hoe kan je ijs het beste bewaren.

Praktijk opdracht.

Zoek een receptuur op van parfait en maak deze op het leerbedrijf.

Theorie opdracht ijs.