2 suiker, eidooier,melkvet,emulgator =(zorgt verbinding tussen bijvoorbeeld water en of vet.)
3 smaak, kleur, en geurstoffen.
Slide 6 - Tekstslide
Hoe maak je roomijs ?
Beschrijf het proces.
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Tekstslide
pacojet professioneel
Slide 10 - Tekstslide
https:
Slide 11 - Link
Parfait.
Parfait is een basis van room, eidooier en suikersiroop.
Parfait ook wel stilstaand ijs genoemd is een luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Parfait is een mengsel van lucht, eidooier, room en suiker en kan in verschillende smaken bereid worden. Soms wordt alcohol toegevoegd. Een parfait wordt bevroren zonder te roeren.
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Tekstslide
Slide 14 - Tekstslide
Softijs
Softijs:
heeft vaak een melkijs basis --> melkijs is ijs met 2,5 % melkvet
geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
ijstemperatuur is ca. -2°C
Slide 15 - Tekstslide
Sorbetijs
Sorbetijs:
is ijs op basis van fruit, heel fruit, fruit puree, concentraat of diepvriesfruit
bevat géén melkbestanddelen
bevat geen toegevoegde vetten
Slide 16 - Tekstslide
Waterijs
Waterijs:
bevat geen melkbestanddelen
is stilstaand bevroren
Slide 17 - Tekstslide
Slide 18 - Tekstslide
Evaluatie les doelen
Welke soorten ijs kun je benoemen.
Wat zijn de grondstoffen van ijs.
Hoe gaat de bereiding van ijs.
Hoe kan je ijs het beste bewaren.
Slide 19 - Tekstslide
Praktijk opdracht.
Zoek een receptuur op van parfait en maak deze op het leerbedrijf.
Wij gebruiken cookies om jouw gebruikerservaring te verbeteren en persoonlijke content aan te bieden. Door gebruik te maken van LessonUp ga je akkoord met ons cookiebeleid.