snoep fruit maken

• Nask
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

Zelf

snoep maken 

Afspraken

Veiligheid gaat voor alles

Heet suiker plakt en zorgt voor nare brandwonden.

Iedereen maakt zijn eigen suikerfruit/snoep.

www.zelfmaakrecepten.nl

Koken is scheikunde

Kristalsuiker

Druivensuiker

🤮

Energie!

Energie!

Laat het niet verbranden!

Exotherm

Resultaat:
Omgeving wordt warmer, er komt energie vrij!
Activeringsenergie nodig

177ºC + Verbrand🤮              0%🧊

170ºC - Donkere caramel    0%🧊

160ºC - Lichte caramel         0%🧊

149ºC - Lollies 🍭                    1%🧊

132ºC -  Toffee                         5%🧊

121ºC -  Nougat                      10%🧊

112ºC -  Fondant                    15%🧊

106ºC - Siroop                       20%🧊

Kookstadia van suiker (met een beetje water)

Recept voor alle snoepfruit

We koken 500gr Suiker, 75ml  Water

Dit verwarmen we tot 150ºC, 

Elk groepje krijgt het fruit om te snijden en dopen in de suiker

Laat het suikerfruit afkoelen!! Doot het te dopen in het koude water.

Kneed het suiker tot snoep, voeg kleur en smaak toe.

Toffee?

Voeg room of boter toe aan de gesmolten suiker op 132ºC

177ºC + Verbrand🤮              0%🧊

170ºC - Donkere caramel    0%🧊

160ºC - Lichte caramel         0%🧊

149ºC - Lollies 🍭                    1%🧊

132ºC -  Toffee                         5%🧊

121ºC -  Nougat                      10%🧊

112ºC -  Fondant                    15%🧊

106ºC - Siroop                       20%🧊

Kookstadia van suiker (met een beetje water)