Week 5 - Levensmiddelenchemie

• Chemie
• MBO
• Studiejaar 1

Levensmiddelenchemie - week 5

Lesplanning

• Hoe kan ik dit vak het beste volgen? (Herhaling)
• Terugblik week 4
• Maken opdracht 1 t/m 4 - koolhydraten
• Bespreken opdracht 1 t/m 4 - koolhydraten
  
• Maken opdracht 7 t/m 9 - koolhydraten
• Vooruitblik naar volgende week

Hoe kan ik dit vak het beste volgen?

Wat heb je nodig?

• Boekje levensmiddelenchemie
• BINAS
• Vragenlijsten vetten, koolhydraten en eiwitten
• Schrift
• Pen, potlood, gum
• Laptop (om op onderzoek uit te gaan)
• Weekplanning (hierin staan de onderwerpen en opdrachten per les!)

Hoe kan ik dit vak het beste volgen?

Tijdens deze lessen:

• Eerst zelf onderzoeken! Het heeft geen zin om enkel de antwoorden te bekijken
• Maak je opdrachten en zorg dat je op schema loopt
• Zorg ervoor dat je de juiste antwoorden op de vragen verzameld
• Maken eventueel een begrippenlijst (veel moeilijke woorden!)
• Begin op tijd met het leren voor de toets
• Houd overzicht (Print het materiaal en gebruik een snelhechter op je materiaal te verzamelen)

Afronding week 4

Vorige week:

Hoera! Je hebt de opdrachten over eiwitten afgerond!

Begrijp je alle opdrachten?

Zo niet? Dan:

• Neem contact op met docent (zie handleiding online lessen)
• Stel vragen
• Jij bent degene die de toets moet maken en voldoende moet afsluiten

Start week 5

Deze week starten we met de theorie over koolhydraten

Maak opdracht 1 t/m 4 uit de vragenlijst koolhydraten

Tip:

Gebruik het theorieboek (ELO) H4 bij het maken van de opdrachten of ga op zoek op het internet!

Klaar? Bekijk de volgende slides!

1. Geef twee andere namen voor koolhydraten

1. Geef twee andere namen voor koolhydraten

1. Suikers

• Mensen gebruiken van de term suikers (klik op de link voor meer info) om koolhydraten aan te geven. 
• Koolhydraten zijn echter meer dan suikers, ook voedingsvezels en zetmeel vallen bijvoorbeeld onder de term koolhydraten (klik op de link voor meer info)

2. (Mono)sachariden, (di)sachariden, (oligo)sachariden, (poly)sachariden

• Het woord sacharide is de latijnse term voor suiker of koolhydraat
• De telwoorden mono- (1), di- (2), oligo- (3-9) of poly- (10 of meer) geven aan hoeveel delen er aan elkaar gekoppeld zijn.

2. Uit welke elementen bestaat een koolhydraat?

2. Uit welke elementen bestaat een koolhydraat?

Een koolhydraat bestaat uit drie elementen uit het periodiek systeem der elementen (zie BINAS tabel 99):

1. Waterstof (H)
2. Zuurstof (O)
3. Koolstof (C)

Als je niet meer goed weet wat elementen zijn, zoek dit op! Dit is herhaling van basischemie I en basischemie II.

3. Wat zijn de functies van suiker (lees koolhydraten) in ons lichaam?

3. Wat zijn de functies van suiker (lees koolhydraten) in ons lichaam?

Zoals je bij voedingsleer les 1 hebt geleerd hebben koolhydraten in ons lichaam drie functies:

1. Brandstof
2. Bouwstof
3. Reservestof

4. Wat zijn de functies van suiker (lees koolhydraten) in voeding?

4. Wat zijn de functies van suiker (lees koolhydraten) in voeding?

Koolhydraten kunnen verschillende functies hebben in voeding, bijvoorbeeld:

• Zoetstof
• Wateraantrekkende stof
• Voedingswaarde
• Structuur
• Kleur

Klik hier voor toelichting

En door...... 

Vraag 1 t/m 4 af en begrepen? 

Ga verder met opdracht 5 t/m 7 uit de vragenlijst koolhydraten

Tip:

Gebruik het theorieboek (ELO) H4 bij het maken van de opdrachten of ga op zoek op het internet!

Klaar? Bekijk de volgende slides voor de uitwerkingen!

5. Geef de indeling van koolhydraten met voorbeelden

5. Geef de indeling van koolhydraten met voorbeelden

Koolhydraten kun je indelen naar de hoeveelheid aan elkaar gekoppelde delen. Zoals eerder geleerd, gebruiken we hiervoor telwoorden.

• Monosachariden: Fructose, glucose en galactose
• Disachariden: Sacharose, lactose en maltose
• Oligosachariden: Hier hoef je geen voorbeelden van te kunnen benoemen
• Polysachariden: Zetmeel, pectine, cellulose

6. Zoek de ketenstructuur en ringstructuur van glucose en fructose op

6. Zoek de ketenstructuur en ringstructuur van glucose en fructose op

Glucose

Fructose

Klik hier voor toelichting

7. Wat verstaat men onder de relatieve zoetkracht van suikers?

7. Wat verstaat men onder de relatieve zoetkracht van suikers?

De zoetkracht van een suiker of koolhydraat ten opzichte van kristalsuiker

• De zoetkracht van andere zoete stoffen wordt vergeleken met de zoetkracht van sacharose = kristalsuiker, die een waarde heeft van 1. 
• Fructose bijvoorbeeld, is met een zoetkracht van 1.2-1.8 zoeter dan sacharose.

Klik hier om de zoetkracht van verschillende zoete stoffen en koolhydraten te bekijken

En door...... 

Vraag 5 t/m 7 af en begrepen? 

Ga verder met opdracht 8 + 9 uit de vragenlijst koolhydraten

Let op: Niveau 3 studenten hoeven opdracht 9 niet te maken

Tip:

Gebruik het theorieboek (ELO) H4 bij het maken van de opdrachten of ga op zoek op het internet!

Afronding week 5

Hoera! Je hebt opdracht 1 t/m 9 van koolhydraten afgerond!

Begrijp je alle opdrachten?

Zo niet? Dan:

• Neem contact op met docent (zie handleiding online lessen)
• Stel vragen
• Jij bent degene die de toets moet maken en voldoende moet afsluiten

Volgende week: Uitwerkingen opdracht 8 + 9 & aan de slag met de rest van opdrachten koolhydraten