Labels lezen les 2

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Kookproject

Etiketten

E-nummers

Wat zijn e-nummers ook alweer?

1. Geeft hoeveelheid energie aan
2. Toegevoegde stoffen om product beter te maken
3. Nummer van een bepaald Europees product
4. Nummers van Europese fabrikanten

Wat zijn e-nummers

E-nummers zijn stoffen die worden toegevoegd om eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren

- kleurstoffen

- geurstoffen

- smaakstoffen

- conserveringsmiddelen

- etc.

Welke voorbeelden van
e-nummers
ken jij al?

Europese wetgeving

E-nummer = door de Europese Unie goedgekeurde hulpstof

Het e-nummer (of de volledige naam) moet verplicht op het etiket staan

Er moet veel onderzoek plaatsvinden (door EFSA) voordat een stof goedgekeurd is en veilig aan voedsel kan worden toegevoegd

Herkomst

De stoffen komen uit de natuur (plant en dier) of worden door de mens gemaakt

Stoffen verdeeld in groepen

E100-200     kleurstoffen

E200-300    conserveermiddelen en voedingszuren

E300-400    antioxidanten en voedingszuren

E400-500    verdikkingsmiddelen, emulgatoren, stabilisatoren

E500-600    antiklontermiddel en rijsmiddelen

E600-650    smaakversterkers

en nog veel meer ...

Stevia

Stevia, E960, een zoetstof vaak gebruikt in plaats van suiker, bijv suikervrije drankjes of in de koffie

Gewonnen uit de steviaplant

Gelatine

Geen e-nummer meer maar vroeger wel, E441

Wordt gebruikt om producten steviger te maken

Gewonnen uit resten van dieren (slachtafval), voornamelijk

collageen

Waar komt de kleurstof van roze koeken vandaan denk je?

Karmijn

Rode kleurstof genaamd cochenille/karmijn/karmijnzuur, E120

Gewonnen uit schildluizen en gebruikt om producten te kleuren

De bekende glacékoek

                -->

Kunstmatige kleurstoffen

In fabrieken geproduceerde 'azo-kleurstoffen', E102, E110, E122, E123, E124, E129, E151, E155 en E180 (Rood, geel, bruin en zwart)

Gebruikt in snoep, snacks, frisdranken en sommige alcoholische dranken

Titanium dioxide

Wel goedgekeurd, maar nog niet zo lang, E171

Witte kleurstof gebruikt in verf, textiel, tandpasta, kauwgom, snoep, saus

Gevaarlijk bij inademen dus mag niet in
zonnebrandspray (wel crème)

Er zijn aanwijzingen (uit onderzoek) dat het bepaalde vormen van kanker zou kunnen veroorzaken

Wat dacht je van ...

Pepersaus: E621, E260, E262, E326, E330, E200, E210, E211, E310, E320

Peijnenburg koek: E1422
, E420, E472c, E473, E401, E334, E575, E202, E223, E170 (wordt alleen bij naam genoemd)

En van ...

Gekookte achterham:  E326, E407, E450, E451, E452, E621, E301, E250

M&M's: E903, E100, E120 (karmijn), E133, E160a, E160e, E171 (tiO2)

Wat zouden de gevolgen zijn van het eten van deze stoffen op de gezondheid van mensen?

Gezondheidseffecten

Alle e-nummers zijn goed onderzocht op voedselveiligheid

De dosering van de stoffen is belangrijk, maar voor mensen vaak veel te laag om een overdosis te krijgen

--> meestal getest door dierproeven

Toegestane hoeveelheid / dag

ADI =

Aanvaardbare

Dagelijkse

Inname

Gevoeligheid voor e-nummers

De meeste mensen kunnen veilig e-nummers consumeren

Behalve:

- Iemand met sulfietovergevoeligheid mag niet teveel sulfieten

- Iemand met fenylketonurie (erfelijke ziekte) mag niet te veel aspartaam

Waar heb je deze info voor nodig?

Interessant om te weten wat je nou eigenlijk eet

Bij het maken van je eigen etiket moet je ook de e-nummers noteren die uit de producten komen die in jouw gerecht zitten

Hoe denk je nu over e-nummers?
Ga je meer opletten?

Opdracht volgende les

1 etiket zoeken

foto maken

informatie noteren

opdracht insturen op

magister