Bakken introductie
1 / 14
Lesduur is: 90 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Tijdens bakken gebruik je de oven op een hogere stand. Zeker boven de 100 graden.
is een chemische reactie waarbij aminozuren, de bouwstenen van
eiwitten, reageren met suikers en er honderden nieuwe geur-,
kleur- en smaakstoffen ontstaan. Deze stoffen zorgen voor de
hartige smaak van gebakken vlees, de umami smaak van bouillon,
de heerlijke geur van versgebakken brood en zorgen voor de
bruime kleur tijdens het bakken.
Slide 4 - Tekstslide
Benoem verschil met de kok.
Het verschil met de kok is dat een kok verschillende technieken bereidt van verschillende keukens en verschillende soorten gerechten.
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Tijdens het kneden worden enkelvoudige suikers gecreërd die als voeding dienen voor de gist. De gist maakt zo kooldioxide aan waardoor het deeg zal gaan rijzen.
Je hebt een soepel en elastisch deeg nodig om alle gasbelletjes en de gisting (CO2 vorming) ontstaan, vast te houden. Tijdens het kneden merken we dit doordat het deeg stijver en moeilijker kneedbaar wordt. Dit is het moment om met kneden op te houden. Als je doorgaat met kneden, dan wordt de glutenstructuur te ver uiteen getrokken en kan deze breken. Dit geeft een kleverig deeg, waaruit alle elasticiteit is verdwenen
Slide 8 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
semi-vloeibaar wil zeggen dat het niet volledig vloeibaar is, maar ook niet de verhouding heeft van een deeg.
Slide 10 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
