Kruiden

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 2

Kruiden

wat weet je eigenlijk
van kruiden?

Wat zijn kruiden?

• Kruiden zijn smaakverhogers
• hebben houtachtige stengels en niet houten stengels
• eenjarige, tweejarige of vaste planten
• een en tweejarig gekweekt uit zaad
• vaste planten door stekken
• keukenterm kruiden: verse bladeren van planten

Kruiden:

• vers of gedroogd
• beperkt houdbaar
• groeien in koud en warm klimaat
• afkomstig van kleine groene planten
• bewaren met vocht

Specerijen:

• altijd gedroogd of gefermenteerd
• langere tijd houdbaar
• groeien in subtropisch klimaat
• afkomstig van planten met houtachtige stengel
• droog bewaren

Bewaren

• plukken vlak voor de bloei. de smaak is dan het sterkst
• Bewaren:
  -elk kruid apart in vochtig papier
  -in de koeling met deksel

Kruiden drogen...

• plukken voor de bloei begint
• aroma is op zijn sterkst
• plukken op een droge dag
• bosjes van maken
• ophangen
• luchtdicht bewaren

en wat nog meer,...

• Invriezen
  tussen vetvrij papier en afgesloten
  
• kruidenpuree invriezen
• verse kruiden met olie
• beter van smaak dan gedroogd

kruiden in de keuken,..

ieder land kent zijn specifieke en favoriete kruiden:

midden oosten en griekenland

Oregano, mint, dille

in griekenland veel met lam

Thailand

koriander

citroengras

Engeland

salie

goed met varkensvlees

scandinavie

dille en vis

Italie

basilicum, rozemarijn, salie,

oregano, marjolein

Frankrijk

venkel en vis

Provence

tijm, marjolein, dragon, lavendel,

laurier, rozemarijn, venkel=

Provencaalse kruiden

olie en kruiden

• kruidenolie:
• veel etherische olien
• wrijven over je handpalm
• rozemarijn, tijm, salie, basilicum
  citroenmelisse, mint, oregano
  dragon

kruidenolie maken:

-olijfolie verwarmen tot 30 graden

-kruiden toevoegen

-af laten koelen en een dag trekken

-zeven en donker bewaren 

een kruidentuin?

• zelf kweken
• goede kwaliteit, vers
• de bloemen ook gebruiken

eenjarige planten: bloeien 1 jaar

kervel, koriander, dille, basilicum

tweejarige planten: bloeien twee jaren

peterselie, selderij

vaste planten: meerjarig

tijm, rozemarijn, dragon, bieslook, mint, salie