Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 6: Bereidingstechnieken 6.1-6.5
Bereidingstechnieken 6.1
1 / 23
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
23 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
2 videos
.
Lesduur is:
90 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Bereidingstechnieken 6.1
Slide 1 - Tekstslide
Leg uit in eigen woorden wat de invloed van bereidingstechnieken op producten kan zijn.
Slide 2 - Open vraag
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden uitleggen wat de bereidingstechnieken zijn en de invloed hiervan op producten
.
Werkwijze bij het uitvoeren van natte bereidingstechnieken.
Passend materiaal, gereedschap en apparatuur bij de verschillende natte bereidingstechnieken.
Slide 3 - Tekstslide
Natte bereidingstechnieken
Smaakfactoren
van
producten
wordt bepaald.
Bereidingstijden
en
bereidingstemperaturen
hebben veel invloed op de smaak en structuur van gerechten.
Altijd gebruik van een
bepaald deel vocht
.
Temperatuur blijft
relatief laag
(onder de
100 graden Celsius
).
Slide 4 - Tekstslide
Koken
Techniek:
Garen
van
producten in een vloeistof van
95-100 graden
Celsius
.
Materiaal:
Kookpan
en
kachel
.
K
oud water
0-20 C
.
Lauw water
21-37 C
.
Heet water
38-90 C
. Koken water
100 C
.
Slide 5 - Tekstslide
Blancheren
Techniek:
Beetgaar koken
van producten in
ruim water
. Producten worden in
ijswater
afgekoeld.
10 delen
water
1 deel
groenten.
Materiaal:
Kookpan
,
draapspaan
en
bekken
.
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Video
Sauteren
Techniek:
Bakken
van
producten in een
sauteuse
op
hoge temperatuur
zonder deksel
.
Materiaal:
Sauteuse
en
vetbak
.
Slide 8 - Tekstslide
Frituren
Techniek:
In
olie garen
van
producten bij een
temperatuur tussen de
150-180
graden Celsius
.
Materiaal:
Frituurpan
of
friteuse
.
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Video
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
:
wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
5 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Maak de
sleepopdracht
samen met de groep.
Passend foto
bij de omschrijving van de
techniek
in de
tekst
.
Slide 11 - Tekstslide
Konfijten
Blancheren
Frituren
Koken
Sauteren
Slide 12 - Sleepvraag
Slide 13 - Tekstslide
Wat is het doel van sauteren?
A
Product garen in ruim vloeistof
B
Product voorzien van een krokante korst
C
Product voorzien van een zacht en gaar structuur
D
Product garen in ruim vetstof
Slide 14 - Quizvraag
Welke factor wordt bepaald bij het toepassen van bereidingstechnieken bij producten?
A
Consistentiefactor
B
Planningfactor
C
Geurfactor
D
Smaakfactor
Slide 15 - Quizvraag
Wat is de juiste kooktempratuur bij water?
A
60 graden Celsius
B
100 graden Celsius
C
90 graden Celsius
D
80 graden Celsius
Slide 16 - Quizvraag
Welk antwoord is foutief als eindresultaat bij het blancheren?
A
Producten zijn beetgaar
B
Producten behouden hun kleur
C
Producten behouden hun voedingstoffen
D
Producten zijn zacht van structuur
Slide 17 - Quizvraag
Welk materiaal is nodig bij het uitvoeren van de techniek sauteren?
A
Sauteuse
B
Wok
C
Steelpan
D
Braadpan
Slide 18 - Quizvraag
Wat is het ideale temperatuur bij frituren?
A
160 graden Celsius
B
180 graden Celsius
C
130 graden Celsius
D
200 graden Celsius
Slide 19 - Quizvraag
Welke verhouding bij het blancheren van producten is correct?
A
5 delen water en 5 delen groeten
B
1 deel water en 10 delen groenten
C
10 delen water en 1 deel groenten
D
6 delen water en 4 delen groeten
Slide 20 - Quizvraag
Wat gebeurt er als de temperatuur van het frituurvet te laag is bij het frituren van producten?
A
Producten nemen vet op
B
Producten garen langzaam
C
Producten veranderen van structuur
D
Producten worden goudbruin
Slide 21 - Quizvraag
Geef antwoord op de vraag van je klasgenoot.
Slide 22 - Open vraag
Huiswerkopdracht:
Hoofdstuk 6.1 t/m 6.5
opdrachten maken.
Slide 23 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Kooktechnieken
Juli 2024
- Les met
27 slides
Consumptieve techniek
Praktijkonderwijs
Leerjaar 2
Studiewijzer: kooktechnieken
September 2022
- Les met
28 slides
Consumptieve techniek
Praktijkonderwijs
Leerjaar 2
Les 2: keukentechnieken/ Het sportcentrum
Juli 2024
- Les met
26 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
Voeding week 6
November 2022
- Les met
37 slides
Burgerschapsonderwijs
MBO
Studiejaar 1
Woordenlijst: Bereidingstechnieken
Augustus 2024
- Les met
19 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 6: Bereidingstechnieken 6.11-6.15
September 2019
- Les met
26 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
16. Technieken
Maart 2022
- Les met
19 slides
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 6
Les 11 bereidingstechnieken
November 2022
- Les met
15 slides
H.B.R.
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3