HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 6: Bereidingstechnieken 6.1-6.5

Bereidingstechnieken 6.1
1 / 23
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 23 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

Bereidingstechnieken 6.1

Slide 1 - Tekstslide

Leg uit in eigen woorden wat de invloed van bereidingstechnieken op producten kan zijn.

Slide 2 - Open vraag

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • In eigen woorden uitleggen wat de bereidingstechnieken zijn en de invloed hiervan op producten.
  • Werkwijze bij het uitvoeren van natte bereidingstechnieken. 
  • Passend materiaal, gereedschap en apparatuur bij de verschillende natte bereidingstechnieken.

Slide 3 - Tekstslide

Natte bereidingstechnieken
  • Smaakfactoren van producten wordt bepaald.
  • Bereidingstijden en bereidingstemperaturen hebben veel invloed op de smaak en structuur van gerechten.
  • Altijd gebruik van een bepaald deel vocht
  • Temperatuur blijft relatief laag (onder de 100 graden Celsius).

Slide 4 - Tekstslide

Koken
  • Techniek: Garen van producten in een vloeistof van 95-100 graden Celsius.
  • Materiaal: Kookpan en kachel.
  • Koud water 0-20 C. Lauw water 21-37 C. Heet water 38-90 C. Koken water 100 C.

Slide 5 - Tekstslide

Blancheren
  • Techniek: Beetgaar koken van producten in ruim water. Producten worden in ijswater afgekoeld. 10 delen water 1 deel groenten.
  • Materiaal: Kookpan, draapspaan en bekken.

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Video

Sauteren
  • Techniek: Bakken van producten in een sauteuse op hoge temperatuur zonder deksel.
  • Materiaal: Sauteuse en vetbak.

Slide 8 - Tekstslide

Frituren
  • Techniek: In olie garen van producten bij een temperatuur tussen de 150-180 graden Celsius.
  • Materiaal: Frituurpan of friteuse.

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Video

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van vier.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
  • Je krijgt 5 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Maak de sleepopdracht samen met de groep.
  • Passend foto bij de omschrijving van de techniek in de tekst.

Slide 11 - Tekstslide

Konfijten
Blancheren
Frituren
Koken
Sauteren

Slide 12 - Sleepvraag

Slide 13 - Tekstslide

Wat is het doel van sauteren?
A
Product garen in ruim vloeistof
B
Product voorzien van een krokante korst
C
Product voorzien van een zacht en gaar structuur
D
Product garen in ruim vetstof

Slide 14 - Quizvraag

Welke factor wordt bepaald bij het toepassen van bereidingstechnieken bij producten?
A
Consistentiefactor
B
Planningfactor
C
Geurfactor
D
Smaakfactor

Slide 15 - Quizvraag

Wat is de juiste kooktempratuur bij water?
A
60 graden Celsius
B
100 graden Celsius
C
90 graden Celsius
D
80 graden Celsius

Slide 16 - Quizvraag

Welk antwoord is foutief als eindresultaat bij het blancheren?
A
Producten zijn beetgaar
B
Producten behouden hun kleur
C
Producten behouden hun voedingstoffen
D
Producten zijn zacht van structuur

Slide 17 - Quizvraag

Welk materiaal is nodig bij het uitvoeren van de techniek sauteren?
A
Sauteuse
B
Wok
C
Steelpan
D
Braadpan

Slide 18 - Quizvraag

Wat is het ideale temperatuur bij frituren?
A
160 graden Celsius
B
180 graden Celsius
C
130 graden Celsius
D
200 graden Celsius

Slide 19 - Quizvraag

Welke verhouding bij het blancheren van producten is correct?
A
5 delen water en 5 delen groeten
B
1 deel water en 10 delen groenten
C
10 delen water en 1 deel groenten
D
6 delen water en 4 delen groeten

Slide 20 - Quizvraag

Wat gebeurt er als de temperatuur van het frituurvet te laag is bij het frituren van producten?
A
Producten nemen vet op
B
Producten garen langzaam
C
Producten veranderen van structuur
D
Producten worden goudbruin

Slide 21 - Quizvraag

Geef antwoord op de vraag van je klasgenoot.

Slide 22 - Open vraag

Huiswerkopdracht: Hoofdstuk 6.1 t/m 6.5 opdrachten maken.

Slide 23 - Tekstslide