Les cake - Meeloopdag 30112018

• Koek en cake
• MBO
• Studiejaar 2

Cake - meeloopdag deel 1

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte

Periode A

Wat verwachten jullie van deze meeloopdag?

Lesplanning

• Recepten & producten beoordelen
• Practicum verschillende cakes maken
• Theorie grond- en hulpstoffen cake
• Het beoordelen van de cake

Leerdoelen

Jij:

• kunt een cake produceren volgens het basisrecept
• kunt de basisgrondstoffen van cake en de verhouding van deze grondstoffen beschrijven
• weet op welke manier je een recept moet beoordelen en kunt dit ook uitvoeren
• kunt een beoordelingsformulier gebruiken en eventueel verbeteren

Recepten beoordelen

• Een recept op de juiste wijze kunnen uitvoeren.  
  
• Bereidingstechnieken en materialen beheersen.  
  
• Eigenschappen en functies van ingrediënten kennen.  
  
• Eigenschappen van product kunnen benoemen  
  
• Bereidingswijze analyseren in technieken en processen.  
  
• Kennis hebben van verhoudingen. 
  

Een goed recept......

• Structuur
• Duidelijke hoeveelheden (precies)
• Ingrediënten, materialen vermeldt
• De bereidingswijze in aparte stappen vermeldt

Productbeoordeling: Wat zijn organoleptische kenmerken?

Noem drie voorbeelden
van organoleptische
kenmerken

Aan de slag...