Introductie les - het beoordelen van producten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Koek & cake

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte

Periode A

Rustig beginnen.....

• Hoe was jullie vakantie?

• Mevrouw Raggers
• Mevrouw Nijhuis

Lesplanning

• Vragen practicum maken & bespreken
• Doornemen weekplanning koek & cake
• Recepten & producten beoordelen
• Quiz banketproducten
• Beoordelingsformulier opstellen

Leerdoelen

Jij:

• kunt een cake produceren volgens het basisrecept
• kunt de basisgrondstoffen van cake en de verhouding van deze grondstoffen beschrijven
• weet op welke manier je een recept moet beoordelen en kunt dit ook uitvoeren
• kunt een beoordelingsformulier gebruiken en eventueel verbeteren

Wat valt je op aan het beslag aan het volume tijdens het bereiden van het beslag? Hoe komt dit?

Waardoor rijst het beslag?

Wat gebeurt er bij 60 ⁰C met het beslag? Hoe komt dit?

Wanneer worden er aroma's in de cake gevormd?

Weekplanning

Lesplanning

Regels:

- Huiswerk niet af wordt genoteerd

- Te laat wordt genoteerd

- Drie notities = trakteren 

Recepten beoordelen

• Een recept op de juiste wijze kunnen uitvoeren.  
  
• Bereidingstechnieken en materialen beheersen.  
  
• Eigenschappen en functies van ingrediënten kennen.  
  
• Eigenschappen van product kunnen benoemen  
  
• Bereidingswijze analyseren in technieken en processen.  
  
• Kennis hebben van verhoudingen. 
  

Recept beoordelen

Eerste kennismaking cake

• Hoe maken jullie thuis cake?
• Grondstoffen
• Hulpstoffen
• Receptuur
• Wat zijn de verschillen?

Productbeoordeling: Wat zijn organoleptische kenmerken?

Noem drie voorbeelden
van organoleptische
kenmerken

Belangrijkste moment van de les

• Proeven!
• Beoordeel je cake volgens het beoordelingsformulier

Opdracht:

• Verbeter en vul het beoordelingsformulier aan

Volgende les....

• Woensdag 12 september 6e uur
• Grondstoffen, hulpstoffen & functies
• Huiswerk: verbeteren en aanvullen beoordelingsformulier