kerntaak 1 gistdeeg groodbrood

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 2

gistdeeg grootbrood

opfrissen van kennis

gistdeeg grootbrood
Wat weet je nog?

bereiden 

Wat is het basis receptuur? (op bord)

Hoe bereken je de watertemperatuur? (op bord)

Wat gebeurt en tijdens het mengen?

Wat gebeurt er tijdens het kneden?

Wat is geen hoofdgrondstof?

1. bloem
2. meel
3. rozijnen
4. gist

Welke info heb je nodig bij het berekenen van de watertemperatuur?

1. gist temperatuur
2. % suiker
3. wrijvingswarmte
4. bloemtemperatuur

wat is het doel van mengen?

1. ontwikkelen van gluten
2. inslag van lucht
3. homogeen krijgen van grondstoffen
4. rekken van gluten

Wat vormt gluten?

1. Albumine
2. Glutenine
3. Globuline
4. Gliadine

hoe heet de rijs in de kuip, direct na het kneden?

1. bol rijs
2. narijs
3. puntrijs
4. bulkrijs

Hoe kun je zien of een deeg is afgekneed?

verwerken van deeg

waar moet je op letten?

Welke rijs tijden zijn er?

bakken van deeg

Rijs tijd beoordelen, HOE?

Hoe schat je de tijd in?

Wanneer is je product gaar?

Kerntaak

Maak van je kerntaak de opdrachten tbv gistdeeg grootbrood

ga naar cram.com

https://www.cram.com/flashcards/gistdeeg-grootbrood-10545123