Deel 2: Persoonlijke hygiëne

• Veiligheid en hygiëne
• Secundair onderwijs

1. HUID- EN LICHAAMSHYGIËNE

p. 19

wat is persoonlijke
hygiëne, volgens jou?

Hoe vaak zou je moeten douchen, je kleding verversen, je tanden poetsen of je haren wassen?

Elke dag

Minstens 2 x per dag

Minstens 3 x per week

Met welk soort hygiëne houden volgende afbeeldingen verband?:

haar- en hoofdbescherming, lichaamshygiëne of handhygiëne?

Haar- en hoofd bescherming

Handhygiëne

lichaamshygiëne

Formuleer nu zelf de 5 regels rond hygiëne (haar- en hoofdbescherming, lichaamshygiëne of handhygiëne)

die je herkende in de afbeeldingen op vorige slide!

5 regels rond hygiëne

Wat moet je nog doen met lange haren indien je in de keuken werkt?

1. kort knippen
2. samenbinden
3. kleuren
4. een haarnetje dragen

Was je dagelijks volledig en ververs je kleding en onderkleding (ondergoed) iedere dag.

Verzorg je gebit. Zeker als je contact hebt met gasten zijn een frisse adem en ver­ zorgde tanden nodig. Poets je tanden minstens twee keer per dag.

Je haren was je gemiddeld drie keer per week. Lang haar bind je sa­men. Zo beperk je de kans dat er in of op voedingsproducten haren terecht komen. Je bedekt ze met een hoofddeksel of een haarnetje.

2. HANDEN EN HANDSCHOENEN

p. 19

Klopt deze stelling, ja of neen? Het dragen van wegwerphandschoe­nen is nog beter dan vaak je handen wassen.

1. ja, dat klopt.
2. neen, dat klopt niet!

Waarom klopte deze stelling niet, denk je?

Nadat je je handen hebt gewassen, waarmee droog je het beste je handen af?

1. met een handdoek
2. met een vaatdoek
3. met een papieren doekje

Hoe was je je handen op de juiste manier in 5 stappen?

Zet de instructies in de juiste volgorde!

STAP 1

STAP 2

STAP 3

STAP 4

STAP 5

Je wrijft je handen goed in gedurende 15 seconden. Ook de ruimte tussen je vingers, polsen en onderarmen niet vergeten.

Je droogt je handen af met een papieren wegwerpdoek.

Je maakt je handen nat.

Je neemt zeep (geen stuk zeep maar vloeibare zeep uit een dispenser).

Je spoelt grondig je handen.

p. 20

Hoe was je je handen op de juiste manier in 5 stappen?

1. Je maakt je handen nat.

2. Je neemt zeep (geen stuk zeep maar vloeibare zeep uit een dispenser).

3. Je wrijft je handen goed in gedurende 15 seconden. Ook de ruimte tussen je vingers, polsen en onderarmen niet vergeten.

4. Daarna spoel je grondig je handen.

5. Je droogt je handen af met een papieren wegwerpdoek.

Draag je deze kledingstukken in de keuken of in de zaal? Verbind!

KEUKEN

ZAAL

GEEN VAN BEIDE

Welke van de twee is de beste keuze?

1. de zwarte koksbuis
2. de witte koksbuis

Waarom is de witte koksbuis (koksvest) de beste keuze, denk je?

Waarom draag je best een koksvest met lange mouwen?

3. BEROEPSKLEDIJ  

(p. 21) 

Een aantal aandachtspunten als je je beroepskledij draagt:

• Kleding kan vuil en ziektekiemen binnenbrengen op de werkvloer. In de ruimten waar voedsel bereid en opgediend wordt, mogen enkel personen met aangepaste kleding en schoeisel komen
• Een witte kleur maakt het vuil zichtbaar.
• Lange mouwen verhinderen het contact van de huid met de voedingsproducten.
  
• Beroepskledij (praktijkkledij) en privékledij houd je van elkaar gescheiden.
  
• Je privékledij berg je netjes op in de vestiaire (kleedkamer). Je praktijkkledij (be­roepskledij) neem je na iedere praktijkles mee naar huis om te laten wassen.
  
• Je gebruikt het best papieren zakdoeken.
  
• De keukenhanddoek gebruik je best enkel om je handen te beschermen tegen de warmte.

Waarom zijn veiligheidsschoenen zo belangrijk in de keuken?

Wat voor zolen moeten die veiligheidsschoenen hebben?

1. een witte zool
2. een zwarte zool
3. een antislipzool
4. een leren zool

5. VOETEN EN SCHOEISEL 

(p. 22)

Bij de beroepskledij van elke horecamedewerker horen veiligheidsschoenen. Ze zijn speciaal gemaakt om de voeten te beschermen als er bijvoorbeeld een mes valt.

De antislipzool voorkomt uitglijden.

In de keuken zijn de veiligheidsschoenen meestal wit. Zo zie je gemakkelijk het vuil op de schoenen en kan je dit verwijderen. 

In de zaal is het belangrijk goed zittende en verzorgde schoenen te dragen in een neutrale kleur.

Sportschoenen zijn uit den boze, zowel in de keuken als in de zaal.