Cursus voedselveilig produceren - les 2

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

Basis HACCP - week 2

Periode B

Weekplanning

Les 1: Wat is HACCP, uitleg over de 4 gevaren.

Les 2: Basisvoorwaardenprogramma

Les 3: Kans en effect

Les 4: Beslisboom PRP, OPRP en CCP 

Les 5: Oefenopdracht casus

Les 6: Oefenopdracht casus

Toetsweek: Casustoets

Hoe sluit je dit vak af?

Door het maken van de opdrachten kun jij aan het einde van de lessenreeks een risicoanalyse opstellen

Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. 

Deze lessenreeks wordt afgesloten met een casus.

Leerdoelen:

Jij:

• Weet wat basisvoorwaarden zijn
• Weet hoe je basisvoorwaarden kunt toepassen 

wat weet je nog van de vorige les ?

Wat een HACCP plan is en wat de achtergrond hiervan is.

Waar de verordeningen 178/2002 en riskplaza voor gebruikt worden.

Kunt alle 4 gevaren toepassen op de materialen en processen.

Aan de slag 

Neem een product naar keuze in gedachten, let op met dit product ga je deze lessenserie aan de slag:

• Benoem van twee verschillende processtappen 4 gevaren. 
• Benoem van twee verschillende materialen 2 gevaren. 
• Let op deze antwoorden heb je elke week weer nodig. Zet ze in een tabel

de studenten kunnen de blanco risicoanalyse hier voor gebruiken

Wat zijn basisvoorwaarden?

Basisvoorwaardenprogramma zijn niet gericht op een specifiek gevaar, maar gelden in het algemeen.

Wetgeving

de basis van HACCP is : SANCO/1955/2005.

zoek op basisvoorwaarden

laat de studenten de link aanklikken een eens kijken wat er in deze wetgeving te vinden is.

Basisvoorwaarden

Dutch HACCP basisvoorwaarden.

Zie dashboard basisvoorwaarden. Bekijk welke onderwerpen er allemaal zijn.

Open het document van de basisvoorwaarden en neem enkele onderdelen door. Vraag of vertel iets over hoe sommige onderdelen/eisen bij de verschillende bedrijven geregeld zijn. denk aan stages. of werk ervaring

Opdracht basisvoorwaarden

Jij zoekt bij 5 verschillende onderwerpen 3 eisen op. 

Ga naar de productie locatie (Almelo de LT hal, Zwolle een keuken). En beschrijf hoe het geregeld is.

Deze opdracht mag je in groepjes doen.

Leerdoelen

Wat kun jij vertellen over:

- Basisvoorwaarden

Volgende keer:

• Het beschrijven van een gevaar
• Het risico van een gevaar onderbouwen met Kans en Effect.