Zorgsystemen week 3
1 / 19
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welke 4 soorten zorgsystemen zijn er?
Slide 2 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Wat is BRC? BRC Global Standards is een verzameling van voedselveiligheidsnormen die gericht zijn op organisaties in de toeleveringsketen naar retailers/supermarkten. De norm stelt eisen aan organisaties die levensmiddelen produceren met betrekking tot voedselveiligheid en kwaliteit. In dit artikel leggen we uit wat BRC precies is, wat de eisen zijn en waarom en hoe je er als organisatie voor kunt certificeren.
Wat is BRC?
Wanneer er over BRC wordt gesproken, dan wordt daarmee doorgaans de BRC Food Safety norm bedoeld. De verzameling normen heeft in 2019 een naamswijziging ondergaan: officieel heet de norm tegenwoordig ‘BRCGS’, wat staat voor British Retail Consortium Global Standards. In de dagelijkse praktijk is het echter gangbaar om de term BRC te hanteren.
BRC is in 1998 ontwikkeld door de Britse brancheorganisatie voor detailhandelaren ter bescherming van de consument, verbetering van de productveiligheid en het terugdringen van afval, klachten en recalls van producten. Het is uitgegroeid tot een wereldwijde voedselveiligheidsstandaard die bepaalt aan welke eisen organisaties die levensmiddelen produceren moeten voldoen met het oog op voedselveiligheid en kwaliteit.
Voor wie is BRC bedoeld?
De BRC Food Safety norm is specifiek van toepassing voor organisaties die zich richten op:
Voedselproductie;
Voedselverwerking;
Voedselbewerking;
Verpakking van niet-voorverpakte levensmiddelen.
BRC is oorspronkelijk bedacht door retailers in Engeland. Wanneer je als organisatie dus met retailers uit Engeland samenwerkt, wordt er vaak geëist dat je in het bezit bent van een BRC certificaat. Ook in Nederland wordt het certificaat geaccepteerd door grote retailers.
Waaruit bestaat de BRC checklist?
BRC normDe BRC norm voor Food Safety stelt eisen aan het HACCP-systeem, het kwaliteitsmanagementsysteem en aan het basisvoorwaardenprogramma van producenten van levensmiddelen. De BRC norm is als volgt opgebouwd qua eisen:
Betrokkenheid van het management;
Een HACCP-voedselveiligheidsplan;
Voedselveiligheid en kwaliteitsbeleid;
Vestigingsnormen;
Product- en procesbeheersing;
Personeel (opleiding en persoonlijke hygiëne van medewerkers)
Sinds enkele jaren wordt er ook geëist dat er een Food Defense plan is opgesteld.
De basis van de BRC Food Safety norm is hetzelfde als bij andere normen op het gebied van voedselveiligheid zoals ISO 22000 en FSSC 22000. Het draait erom dat je een HACCP-voedselveiligheidsplan hebt en dat je basisvoorwaardenprogramma op orde is. De eisen die vanuit BRC worden gesteld zijn echter net wat specifieker en minder interpretabel: er wordt exact gezegd wat je als organisatie moet doen. De BRC voedselveiligheidsstandaard is namelijk opgebouwd uit een checklist.
Wanneer je als organisatie wilt certificeren, dan worden alle elementen uit de BRC checklist, die bestaat uit meer dan 300 controlepunten verdeeld over 12 fundamentals, getoetst. Die fundamentals worden ook wel de ‘kerneisen van BRC’ genoemd en bestaan uit de volgende elementen:
Betrokkenheid van het management;
Continue verbetering van de werkwijzen;
Het voedselveiligheidsplan;
Interne audits;
Beheer van grondstoffen- en verpakkingsleveranciers;
Corrigerende en preventieve maatregelen;
Traceerbaarheid;
Lay-out, productstroom en -scheiding;
Orde, netheid en hygiëne;
Allergenenmanagement;
Operationele beheersing;
Etikettering en controle van de verpakking;
Training.
Wanneer je jezelf laat auditeren om te kunnen certificeren voor de BRC norm, dan wordt er op deze kerneisen getoetst. Mocht blijken dat er tekortkomingen zijn op deze fundamentals, dan wordt er niet overgegaan op certificering.
Welke BRC certificaat niveaus zijn er en hoe werkt de BRC audit?
Het BRC certificaat kent verschillende niveaus. Zo is er sprake van BRC certificaat niveau AA, A, B, C of D. Het is van belang dat alle BRC eisen, ofwel de 12 fundamentals uit de BRC checklist waarop wordt geaudit, worden beoordeeld met een score AA, A of B om succesvol te certificeren. Dat bepaalt ook weer wanneer de volgende audit plaatsvindt:
Wat is BRC Food 8?
Momenteel wordt wereldwijd BRC Food 8 gebruikt, wat staat voor versie 8 van de BRC norm. BRC 8 is erkend door het GFSI. Eén van de belangrijkste voordelen van BRC 8 is de praktische en laagdrempelige stap voor stap aanpak die wordt gehanteerd bij implementatie van de risicobeheersing voor voedselveiligheid. Dat zorgt er ook voor dat de drempel voor BRC certificering een stuk lager is wanneer je als organisatie de risicobeheersing al een heel eind op orde hebt.
Waarom BRC behalen?
BRC normvariantenDe belangrijkste reden voor veel organisaties om een BRC certificaat te behalen is omdat het wordt geëist vanuit een opdrachtgever. Voordat je als organisatie overgaat tot implementatie van BRC is het allereerst goed om te kijken of dit wel het certificaat is dat, zowel nu als in de nabije toekomst, het best passend is voor je organisatie. Daarnaast is het belangrijk om te checken of je als organisatie gecertificeerd kunt worden voor de norm. Het zou zonde zijn als je straks al veel tijd en energie in de implementatie hebt gestoken en daarna blijkt dat het toch niet het best passende certificaat is of juist problemen oplevert richting certificering.
Wanneer je ervoor kiest om het wereldwijd geaccepteerde en door het GFSI erkende BRC certificaat voor voedselveiligheid te behalen, dan heeft dat een aantal voordelen voor je organisatie:
Het certificaat heeft commerciële waarde;
Je voldoet aan de eisen van veel retailers (en opdrachtgevers);
Aantoonbare borging van voedselveiligheid;
Continu verbetermanagement;
Verminderde risico’s en verhoogd bewustzijn van voedselveiligheid;
Optimalisatie van het bedrijfsresultaat (o.a. afname van de kosten vanwege afname kans op recalls ed.).
Wat is BRC is duidelijk, maar waar begin ik?
In dit blog is ingegaan op de vraag ‘wat is BRC’ en is vanalles verteld over de norm en de eisen van de norm. Heb je na het lezen van dit blog over BRC Food Safety of een BRC norm die van toepassing is op andere gebieden? Neem dan gerust contact met ons op. Onze adviseurs vertellen je graag meer over de mogelijkheden.
Slide 5 - Tekstslide
De IFS norm is een voedselveiligheidsstandaard die ontwikkeld is door Duitse, Franse en Italiaanse handel- en retailorganisaties. De norm is met name gericht op toeleveranciers van retailers in de voedingsmiddelenindustrie en heeft als doel het borgen van de kwaliteit en veiligheid van de voedselketen. In dit artikel vertellen we je wat de IFS norm precies is en voor wie het van toepassing is. Ook leggen we in het kort uit wat de normeisen zijn en hoe een IFS audit in zijn werk gaat. Mochten er naar aanleiding van dit artikel vragen zijn over IFS of een andere voedselveiligheidsstandaard, neem dan gerust contact met ons op.
Wat is de IFS norm?
IFS staat voor International Featured Standards en is in 2003 ontwikkeld met als doel de kwaliteit en veiligheid van de voedselketen voor retailers en groothandelaren te garanderen. De IFS norm kent zijn oorsprong in Duitsland, maar in een later stadium hebben ook Franse en Italiaanse handel- en retailorganisaties zich bij de norm aangesloten. IFS wordt daarmee vaak gezien als Duits/Franse/Italiaanse tegenhanger van de Engelse BRC norm.
n de loop der jaren is de norm uitgegroeid tot een voedselveiligheidsstandaard met verregaande voedselveiligheidseisen. Inmiddels wordt per 2021 de IFS Food 7 gehanteerd, wat de nieuwste versie van de norm is. Naast IFS Food, welke het meest wordt gehanteerd, kent de IFS norm nog een aantal andere varianten. De meest gehanteerde varianten hiervan zijn:
IFS Broker;
IFS Logistiek.
Voor wie is de IFS norm van toepassing?
IFS normDe IFS norm is met name gericht op toeleveranciers van retailers in de voedingsmiddelenindustrie. Het kan van toepassing zijn voor organisaties die direct of indirect binnen de supply chain van levensmiddelen en/of diervoeding actief zijn en daarbij het product/voedsel bewerken. Dit geldt zowel voor organisaties in Nederland, als internationaal. Wie betreft dit?
Voedselproducenten;
Producenten voor diervoeders;
Retailers;
De verpakkingsindustrie van voedsel.
Doorgaans wordt er voor IFS gekozen door organisaties die veel klanten hebben in de Europese markt. Wanneer je in deze markt opereert, dan krijg je al snel te maken met opdrachtgevers die een IFS certificaat eisen. Dat wil echter niet zeggen dat je dan maar verplicht bent om IFS te behalen. Bekijk altijd eerst goed wat je huidige en toekomstige situatie is en of IFS daarbij aansluit. Er zijn namelijk ook nog diverse andere voedselveiligheidsstandaarden (BRC, FSSC 22000 ed.) die vaak ook geaccepteerd worden. In sommige gevallen kan het interessanter zijn om voor een andere standaard te kiezen. Implementeer dus nooit zomaar de norm, maar vraag jezelf altijd eerst af:
Of het certificaat bij je organisatie past en wat de reden is dat je het gaat behalen?
Of het certificaat ook aansluit bij je toekomstvisie?
Of je als organisatie daadwerkelijk kunt voldoen aan de eisen van IFS en of het mogelijk is om als organisatie voor IFS te certificeren (heb je de juiste normvariant)?
Een belangrijk verschil tussen de IFS norm en de Engelse tegenhanger BRC is dat IFS ook van al je leveranciers vraagt om IFS gecertificeerd te zijn. Wanneer je werkt met leveranciers die niet beschikken over IFS, dan moet je dit bij je (toekomstige) opdrachtgever voorleggen. Pas wanneer deze akkoord gaat met de situatie, keurt IFS het goed. Op deze manier probeert de organisatie achter IFS af te dwingen dat iedereen in de voedselketen aan de voedselveiligheid voldoet.
Welke eisen kent de IFS norm?
IFS bestaat, evenals BRC, uit een zogenaamde ‘checklist’ met vrij hoge eisen. Waar bijvoorbeeld veel ISO normen, zoals FSSC 22000 en ISO 22000, werken op basis van een managementsysteem met procedures, zijn er bij IFS juist een aantal criteria waar je als organisatie aan dient te voldoen. IFS werkt met 10 ‘knock-out criteria’, waaronder de beheersing van kritische beheerspunten, betrokkenheid van directie en personeel, traceerbaarheid van producten, grondstoffen en verpakkingsmaterialen en uitvoering van corrigerende maatregelen.
Het draait er bij IFS om dat je aan de knock-out criteria voldoet. In principe is er geen tussenweg: voldoe ja namelijk niet aan één van de eisen, dan is het niet mogelijk om het certificaat te behalen. De IFS norm werkt daarnaast wel op basis van statussen. Voldoe je dus in mindere mate aan een bepaald criteria (anders dan de knock-out criteria), dan kun je de norm wel behalen maar tegen een lagere status. Daarover lees je meer in de volgende alinea (de IFS audit).
De IFS norm is net als alle andere voedselveiligheidsstandaarden gebaseerd op de HACCP-methode. Je dient een HACCP-analyse te hebben opgesteld op basis van je producten en processen en het basisvoorwaardenprogramma. De IFS norm bestaat uit de volgende normeisen:
Verantwoordelijkheid van het hoger management
Kwaliteit en voedselveiligheid managementsysteem
Management van middelen en personeel
Planning en productieproces
Metingen, analyse, verbeteringen
Food defense
Food fraude
Verwijzingen naar de huidige IFS Food Doctrine
Hoe gaat de IFS audit in zijn werk?
BRC, IFS en FSSC 22000IFS bestaat, zoals eerder in dit artikel genoemd, uit een checklist waaraan voldaan dient te worden op basis van een score. Je dient als organisatie te voldoen aan de 10 knock-out criteria en de score die daaraan wordt gehangen is gebaseerd op een percentage van de afwijkingen. De verschillende criteria, of normeisen, worden beoordeeld met een score A, B, C of D. Iedere eis uit de norm moet minimaal met score A of B beoordeeld worden. Indien dat niet het geval is, dan stopt de IFS audit en dient de audit opnieuw uitgevoerd te worden.
Wanneer je de Engelse BRC norm en de IFS norm naast elkaar zet, dan komen de richtlijnen van beide standaarden grotendeels, voor zo’n 80%, met elkaar overeen. Beide normen worden getoetst op basis van één audit (en niet zoals bij ISO en FSSC twee auditfasen). Wanneer je eenmaal IFS gecertificeerd bent als organisatie, dan is deze certificering in principe voor één jaar geldig. Je ontvangt het certificaat weliswaar voor drie jaar, maar wordt jaarlijks geaudit.
Een belangrijk verschil tussen IFS en BRC zit hem in de beoordelingscriteria die gehanteerd worden en de manier waarop de beoordeling plaatsvindt: Waar bij BRC nog zogenaamde ‘herstelwerkzaamheden’ mogelijk zijn na de beoordeling, is dat bij IFS niet het geval. Het resultaat van de IFS audit is ook het resultaat van de eindbeoordeling.
Welke voordelen heeft de IFS norm?
Wanneer je als organisatie de wereldwijd, GFSI, erkende IFS (Food) norm, of een andere variant van IFS, implementeert en je behaalt vervolgens een certificering, dan heeft dat een aantal voordelen voor je organisatie:
Het certificaat heeft commerciële waarde. Het garandeert betere reputatie en merktrouw;
Je voldoet aan de eisen van veel retailers (en opdrachtgevers);
Aantoonbare borging van voedselveiligheid richting klanten;
Continu verbetermanagement;
Verminderde risico’s en verhoogd bewustzijn van voedselveiligheid;
Optimalisatie van het bedrijfsresultaat (o.a. afname van de kosten vanwege afname kans op recalls ed.). De norm dwingt namelijk af dat er wordt gewerkt met werkinstructies. Bovendien worden er inspecties uitgevoerd, waardoor foutgevoeligheid afneemt en er minder recalls zijn.
Het is doorgaans een voorwaarde om te kunnen werken met Duitse, Franse en Italiaanse supermarkten waaraan je met het certificaat voldoet.
Ondersteuning nodig bij implementatie van IFS?
Heb je na het lezen van dit artikel (aanvullende) vragen over de IFS norm voor voedselveiligheid? Of ben je op zoek naar ondersteuning bij implementatie van de norm? Neem dan gerust contact met ons op. Onze adviseurs helpen je graag op weg.
Zoek op wat het verschil is tussen IFS en BRC
Slide 6 - Open vraag
Verschillen tussen IFS en BRC:
Het verschil zit met name in het auditprotocol en de manier van het beoordelen van de criteria uit de standaard. Binnen IFS wordt er bijvoorbeeld gewerkt met een viertal zogenaamde ‘knock-out criteria’. Indien er aan één van deze criteria niet wordt voldaan, wordt de leverancier automatisch niet goedgekeurd voor IFS.Binnen de BRC standaard worden sommige vereisten aangeduid als ‘fundamentals’. Mochten er tekortkomingen zijn op deze fundamentals, dan wordt er niet overgegaan op certificering of kan het certificaat worden ingetrokken.
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
FSSC 22000 is een voedselveiligheidsnorm die op basis van het Global Food Safety Initiative (GFSI) wordt gebenchmarkt. FSSC 22000 is gebaseerd op de algemeen erkende Food Management System-standaard ISO 22000, het voor de industrie relevante Pre-Requisite Program (PRP) en aanvullende eisen die door de FSSC worden opgelegd. We bieden verschillende FSSC 22000-diensten aan – waaronder auditing en certificering – om u te helpen voldoen aan de eisen van het initiatief en de bijbehorende standaards voor voedselveiligheidscertificering.
WAAROM KIEZEN VOOR DE FSSC 22000-CERTIFICERING VOOR VOEDSELVEILIGHEIDSSYSTEMEN EN AUDITS VAN SGS?
Hiermee kunnen we u helpen:
Het aantal audits verminderen: aangezien FSSC 22000 ISO-gebaseerd is, kan deze certificering worden geïntegreerd in andere ISO-normen. Hierdoor kunnen we geïntegreerde audits aanbieden zodat u in totaal minder audits moet ondergaan
Een FSSC 22000-voedselveiligheidscertificering behalen: we kunnen u certificeren volgens de vereisten van het FSSC 22000-initiatief
Uw markt vergroten: FSSC 22000 is gebenchmarkt volgens GFSI en wordt erkend en aanvaard door de grootste merken en retailers
Neem nu FSSC-Q: dit combineert de eisen van FSSC met die van ISO 9001:2015 in één algemene audit van het managementsysteem
U BENT AL GECERTIFICEERD VOLGENS ISO 22000?
Voedingsbedrijven die al gecertificeerd zijn volgens ISO 22000, kunnen we helpen om naadloos over te stappen op FSSC 22000 door de aanvullende verplichtingen te implementeren die zijn opgenomen in de FSSC- en de PRP-standaards voor uw branche. De overstap kan worden uitgevoerd tijdens gelijk welke audit in uw cyclus van drie jaar en resulteert in een nieuw FSSC-certificaat.
EEN BETROUWBARE FSSC 22000-CERTIFICERING EN AUDITING VOOR VOEDSELVEILIGHEIDSSYSTEMEN DOOR EEN TOONAANGEVENDE MARKTLEIDER
Als 's werelds grootste leverancier van FSSC-certificeringen bieden wij u een service van topniveau, met een uitgebreid netwerk van hoogopgeleide en bekwame auditors die over specifieke kennis beschikken van uw industrie en branche.
We zijn ook een erkend leverancier van FSSC 22000-opleidingen. Dus of u nu een bestaand ISO 22000-gecertificeerd bedrijf bent en wilt upgraden of een volledig nieuwe certificering wilt behalen, wij bezorgen u de vaardigheden en kennis die u nodig heeft om gecertificeerd te raken.
VOOR WELKE ORGANISATIES IS FSSC 22000 BEDOELD?
FSSC 22000 kan worden toegepast op organisaties van elke omvang of complexiteit binnen de supply chain van de levensmiddelen/dierenvoeding. Dit omvat fabrikanten van alle soorten voedingsmiddelen en dranken, producenten van ingrediënten/additieven, fabrikanten van voeder voor huisdieren en vee en verpakkingsproducenten.
Het toepassingsgebied van de FSSC-standaard is ook uitgebreid tot transport en opslag, retail en catering.
Neem vandaag nog contact met ons op om te kijken wat we voor u kunnen betekenen op het gebied van FSSC 22000-certificering en auditing voor voedselveiligheidssystemen.
Slide 9 - Tekstslide
De ISO 22000 norm voor voedselveiligheid
ISO 22000 is de internationaal erkende norm voor voedselveiligheid welke van toepassing is op de gehele voedselketen. Het is één van de snelst groeiende normen van dit moment. De norm is gebaseerd op een bedrijfskundige indeling van de processen binnen een organisatie en geeft richtlijnen voor het procesmatig inrichten van voedselveiligheid. Vergelijkbare normen zijn IFS en BRC.
Steeds meer organisaties die actief zijn in de voedingsmiddelensector kiezen ervoor om te certificeren voor ISO 22000. Doorgaans omdat het geëist wordt vanuit een opdrachtgever. Met een ISO 22000 certificering in bezit werk je als organisatie volgens een wereldwijd geldende standaard waar veel status en betrouwbaarheid aan ontleend kan worden.
Wil je meer weten over ISO 22000, lees dan ook: ‘Wat is ISO 22000 en wat zijn de ISO 22000 eisen?‘
Voedselveiligheid HACCP
Voedselveiligheid wet- en regelgevingHACCP betekent Hazard Control Analysis and Critical Control Point System en is een systeem dat wereldwijd gehanteerd wordt voor de vaststelling en beheersing van voedselveiligheidsrisico’s. Organisaties die actief zijn in de voedingsmiddelenbranche zijn vanuit Europese wet- en regelgeving verplicht om te werken volgens HACCP-richtlijnen. Deze richtlijnen vormen namelijk de basisregels voor voedselveiligheid waarop vrijwel alle voedselveiligheidsnormen, zoals ISO 22000, FSSC 22000, IFS en BRC, zijn gebaseerd.
Kun je dan ook certificeren voor HACCP? Nee, dat is niet (meer) mogelijk. Voorheen was een HACCP certificaat in Nederland gangbaar, maar per 1 januari 2021 wordt deze certificering definitief uitgefaseerd en zijn oude certificaten niet meer geldig. Overigens is het in Nederland vanuit de wet wel verplicht voor organisaties die levensmiddelen bereiden of verhandelen om in het bezit te zijn van een voedselveiligheidsplan. Zo’n plan wordt in de praktijk ook wel HACCP plan genoemd. Certificeren voor HACCP is, zoals eerder benoemd, geen verplichting vanuit de wet.
Artikeltip: ‘Met welke voedselveiligheid wet- en regelgeving moet je als organisatie rekening houden?‘
Verschil ISO 22000 en HACCP
Op basis van bovenstaande alinea’s heb je al een beeld van ISO 22000 en HACCP en hoe beide zaken van elkaar verschillen. Hieronder nog een korte toelichting zodat helemaal duidelijk is wat het verschil is tussen ISO 2200 en HACCP:
ISO 22000 is in de basis een managementsysteemnorm die gebaseerd is op HACCP-richtlijnen. Je kunt je als organisatie laten certificeren voor ISO 22000. HACCP is daarentegen geen op zichzelf staande norm waarvoor je kunt certificeren. Het is, zoals aangegeven, een systeem met basisregels om voedselveiligheidsrisico’s vast te stellen en te beheersen. Vrijwel alle voedselveiligheidsnormen zijn gebaseerd op het HACCP systeem. Daarmee benoemen we een belangrijk verschil tussen ISO 22000 en HACCP.
Lees ook: ‘HACCP gecertificeerd? Dit is er in 2021 veranderd voor jouw organisatie!’
Wat verder nog noemenswaardig is, is dat ISO 22000 een managementsysteem is dat, in tegenstelling tot HACCP, verder kijkt dan enkel naar voedselveiligheid. Vanuit ISO wordt namelijk ook gekeken naar bedrijfskundige processen en structuren. Op die manier geeft het ISO 22000 managementsysteem echt vorm aan je hele organisatie. Ieder aspect waarmee je iets kunt of moet doen met het oog op voedselveiligheid komt erin aan bod.
IFS/BRC/FSSC22000 vertel!
Slide 10 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat is waar?
A
IFS komt uit Engeland en BRC uit Europa
B
IFS komt uit europa en BRC uit Engeland
C
BRC en IFS komen uit europa
D
BRC en IFS komen uit Engeland
Slide 12 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Verschillen tussen food fraud en food defense
Slide 13 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat is een keurmerk ?
Slide 16 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
Casusopdracht fictief bedrijf met hygiënecode wil producten aan een retailer verkopen. De retailer eist het zorgsysteem IFS. Een aangegeven deel uit beide systemen dient in het bedrijf ingevoerd worden. De leerlingen dienen uit te zoeken wat de overeenkomsten en verschillen zijn. Daaruitvolgend een plan van aanpak maken en presenteren incl. kosten overzicht.
