Cursus voedselveilig produceren - les 5

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

Voedselveilig produceren - week 5

Periode B

Opbouw lessen

De komende periode ga je een HACCP Risicoanalyse maken. Na elke Theorieles ga je de les erna bezig met de stappen.

Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. Deze lessenreeks wordt afgesloten met een Casus.

Weekplanning

Les 1: Wat is HACCP, uitleg over de 4 gevaren.

Les 2: Basisvoorwaardenprogramma

Les 3: Kans en effect

Les 4: Beslisboom PRP, OPRP en CCP 

Les 5: Opstellen gevaren analyse

Les 6: Casus

Wat weet jij nog over een voedselveiligheidssysteem?

BRC (British Retail Consortium)

1. Britse supermarkten (o.a. Tesco, Safeway, Somerfield,
   Sainsbury)  
2. Gestelde eisen aan leveranciers van levensmiddelen
   
3. Naast een HACCP-plan ook eisen aan management en
   informatievoorziening.  
4. Audit bewijs binnen 28 dagen dat er aan de geconstateerde
   tekortkoming voldoende invulling is gegeven. 
5. Audit is jaarlijks verwacht of onverwacht.
   

IFS (International Food Standard)

1. Opgesteld door brancheorganisatie van distributeurs van
   voedingsmiddelen.                                                                
2. Ontwikkeld op basis van de BRC.  
   
3. "knock-out-criteria". niet voldoen aan criteria, wordt de leverancier automatisch niet gecertificeerd:
   

• beheersing van kritische beheerspunten (CCP);
  
• betrokkenheid van het management en medewerkers;
  
• traceerbaarheid van producten,
  
• grondstoffen en verpakkingsmaterialen;
  

uitvoering van corrigerende maatregelen.

Audit is jaarlijks verwacht of onverwacht.

IFS (International Food Standard)

1. Directie verantwoordelijkheid
   
2. Voedselveiligheid- en kwaliteitsmanagementsysteem.
   
3. Management van mensen en middelen.
   
4. Planning en productieproces.
   
5. Metingen analyses en verbeteringen
   
6. Food defense
   
7. Food fraud
   

FSSC 22000

1. De FSSC 22000 is gebaseerd op de ISO 22000 norm 
   
2. Is wereldwijd erkend.
   
3. Is meer gericht op de werkvloer
   

IFS/BRC/FSSC22000 vertel!

Noem enkele voedselveiligheidssystemen.

Opdracht

Beoordeel met je groep 

welk voedselveiligheidsysteem 

jullie willen gaan invoeren. 

Beargumenteer waarom en geef

aan wat er op hoofdlijnen gebeuren

moet.

Verwerk dit in je HACCP

verslag.

Volgende keer:

• Verder met  TACCP en VACCP