Keukenassistent Hoofdstuk 3.1 HACCP en Hygiënecode

Wat gaan we vandaag doen?
  • Korte terugblik vorige les (quizvragen)
  • Filmpje 'Smaakpolitie' 
  • Behandelen nieuwe lesstof over HACCP en Hygiënecode
  • Opdrachten maken en nakijken
  • Filmpje voedselveilig werken bij Mc Donalds
  • wat heb je onthouden?
1 / 27
volgende
Slide 1: Tekstslide
Consumptieve techniekHoreca+1PraktijkonderwijsLeerjaar 3

In deze les zitten 27 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Wat gaan we vandaag doen?
  • Korte terugblik vorige les (quizvragen)
  • Filmpje 'Smaakpolitie' 
  • Behandelen nieuwe lesstof over HACCP en Hygiënecode
  • Opdrachten maken en nakijken
  • Filmpje voedselveilig werken bij Mc Donalds
  • wat heb je onthouden?

Slide 1 - Tekstslide

Doelen
  • Je weet waarom er HACCP en Hygënecode is
  •  Je weet wie er zorgt voor controle op HACCP
  • Je kunt een schoonmaakrooster lezen
  • Je kunt voorbeelden van hygienisch werken benoemen

Slide 2 - Tekstslide

Terugblik vorige theorieles
We hebben het gehad over 3 typen horecabedrijven,
namelijk:
  • Drankverstrekkende bedrijven
  • voedselverstrekkende bedrijven
  • logiesverstrekkende bedrijven

Weten jullie het nog? 3 snelle quizvragen.

Slide 3 - Tekstslide

Een restaurant is een voorbeeld van een
A
drankverstrekkend bedrijf
B
voedselverstrekkend bedrijf
C
logiesverstrekkend bedrijf
D
dienstenverstrekkend bedrijf

Slide 4 - Quizvraag

Een hotel is een voorbeeld van een
A
drankverstrekkend bedrijf
B
voedselverstrekkend bedrijf
C
logiesverstrekkend bedrijf
D
dienstenverstrekkend bedrijf

Slide 5 - Quizvraag

Een café is een voorbeeld van een
A
drankverstrekkend bedrijf
B
voedselverstrekkend bedrijf
C
logiesverstrekkend bedrijf
D
dienstenverstrekkend bedrijf

Slide 6 - Quizvraag

Korte introductie
Vandaag gaan we het hebben over HACCP en hygiënecode.
HACCP gaat over hygiëne en schoonhouden.
Hygiënecode zijn de HACCP-regels zoals ze gelden voor de horeca. 
In het programma de 'Smaakpolitie' krijg je al een indruk waarop gelet wordt bij de HACCP in de horeca.
Kijk maar eens naar het volgende stukje van de 'smaakpolitie'.

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Video

Hoe houd jij rekening met
hygiëne op je stage of
in de les?

Slide 9 - Woordweb

Waarom is hygiëne
zo belangrijk in de
horeca?

Slide 10 - Woordweb

HACCP
In de horeca werk je volgens de HACCP-richtlijnen. Dat betekent dat je vooral op 2 dingen let:
  • je onderzoekt of er iets is wat de veiligheid van het voedsel in gevaar kan brengen
  • je voorkomt gevaar tijdens de voedselverwerking
HACCP
staat voor
Simpel gezegd betekent dit 2 dingen: 
  • je onderzoekt of er gevaar is voor de veiligheid van jouw voedsel 
  • je voorkomt of vermindert gevaar voor de voedselveiligheid
De Nederlandse Voedsel- en WarenAutoriteit (NVWA) controleert horecabedrijven of ze zich wel aan de HACCP-regels houden

Slide 11 - Tekstslide

Hoe kun je werken volgens HACCP
  • houdbaarheid en temperatuur van producten controleren 
  • wassen van je handen
  • apparatuur goed schoonmaken
  • werkbank goed schoonmaken
  • producten voorzien van houdbaarheidsstickers
  • werken volgens schoonmaakrooster

Slide 12 - Tekstslide

Hygiënisch werken
  • Zorg voor goede persoonshygiëne
  • Maak goed en regelmatig schoon
  • Volg het schoonmaakrooster
  • Vul op het schoonmaakregistratieformulier in als je een taak hebt gedaan

Slide 13 - Tekstslide

Hier staat hoe vaak de schoonmaak-taak moet worden gedaan
Hier staat welke schoonmaak-taak je moet doen
Vink de schoonmaak-taak af als je hem hebt gedaan

Slide 14 - Sleepvraag

timer
15:00
  • Neem nu je map en een pen
  • Maak nu de opdrachten die horen bij hoofdstuk 3.1
  • Als je een vraag lastig vindt: 
Zelfstandig werken
  1. Lees je de tekst die bij hoofdstuk 3.1 hoort
  2. overleg je fluisterend met een klasgenoot
  3. vraag je de docent om hulp

Slide 15 - Tekstslide

Voedselveilig werken bij Mc Donalds

Mc Donalds vindt voedselveilig werken erg belangrijk. 
Het zou een ramp zijn voor de naam van het bedrijf als er mensen ziek worden nadat ze gegeten hebben bij Mc Donalds.
In het volgende filmpje zie je hoe Mc Donalds voedselveilig werken aanpakt.

Slide 16 - Tekstslide

Controleren
Vraag 2 Voedselveilig werken
Vraag 3 HACCP verplicht
Vraag 4 Schoonmaakrooster
Vraag 5 Schoonmaakregistratie
Vraag 6 Voedselveiligheid

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Video

Een aantal quizvragen om te kijken of je de lesstof beheerst.

Slide 19 - Tekstslide

Is het verplicht om via het HACCP-systeem te werken in de horeca?
A
Nee
B
Ja
C
Alleen voor restaurants
D
Alleen als de kok het wilt

Slide 20 - Quizvraag

Welke instantie controleert levensmiddelenbedrijven op voedselveiligheid?
A
KNJV
B
NVWA
C
KNS
D
ANWB

Slide 21 - Quizvraag

Welke taak moet Aurek
vandaag nog uitvoeren?
A
Ramen zemen
B
Vloer restaurant dweilen
C
Stoelen afnemen
D
Bar schoonmaken

Slide 22 - Quizvraag

Wat doe je als je volgens HACCP werkt?
A
onderzoeken en voorkomen van gevaren voor voedsel
B
je houdt de temperatuur van elk gerecht bij
C
je wast heel vaak je handen
D
je houdt schoonmaaklijsten bij

Slide 23 - Quizvraag

De horeca moet ook werken volgens HACCP-normen. Waarin staan deze HACCP-regels voor de horeca uitgewerkt?
A
CBL-Hygiënecode
B
HACCP
C
Hygiënecode
D
Hygiënehandboek voor de horeca

Slide 24 - Quizvraag

Op welke manier ben jij verantwoordelijk voor de voedselveiligheid?
A
voedsel niet in gevaar te brengen bij het kopen
B
voedsel niet in gevaar te brengen bij het bereiden
C
voedsel niet in gevaar te brengen bij het bewaren
D
bij alle drie de manieren

Slide 25 - Quizvraag

Wat heb jij van de les van vandaag onthouden of geleerd?

Slide 26 - Open vraag

En nu aan de slag!

Slide 27 - Tekstslide