Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Vakleer 12 mei Entree
Vakleer Entree
13mei 2017
1 / 31
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
31 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
6 videos
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Vakleer Entree
13mei 2017
Slide 1 - Tekstslide
Hoe gaat het met jullie?
Stage
Examen
Portfolio
Nieuwe rooster
Keuze delen
Andere zaken
Slide 2 - Tekstslide
Vandaag
3 les uren vakleer theorie
Wat hebben jullie gedaan aan vakleer?
Herhaling en opdracht afmaken
Pauze
Nieuw onderwerp (opdeeltechnieken) wat is dit?
pauze
Praktijk in Amuse
Slide 3 - Tekstslide
weten wij het nog?
Een bouillon is
Een roux is
Welke hoofd soorten soepen er zijn
Een bouillon is een heldere vloeistof .
We maken een bouillon door bv Rund, kip of vis met groente te laten trekken tegen het kookpunt in water.
Roux is een mengsel van bloem en boter.
Een roux gebruik je om soepen te binden.
Van de basisbouillon kunnen we twee hoofdgroepen soepen maken:
1. Heldere soepen.
2. Gebonden soepen.
Slide 4 - Tekstslide
Herhaling
Roux maken (in de praktijk)
Verwerken van roux tot een soep!
Wat kunnen wij nog meer maken van roux?
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Wat is een Roux?
A
Allesbinder
B
Mengsel van boter en bloem
C
Een basis saus
D
Kaassoort
Slide 7 - Quizvraag
Een
bouillon is de basis voor een heldere soep?
A
Ja
B
Nee
Slide 8 - Quizvraag
Opdrachten afmaken!
Zelfstandig werken
Menukaart Grand Cafe
aflaten tekenen
Klaar? (paneren van bitterballen)
Slide 9 - Tekstslide
opdeeltechniek
Snijtechnieken
Welke kennen jullie?
Waarom?
Welke technieken komen jullie op stage tegen.
ui snipperen
Het kleiner maken van je producten door snijtechnieken toe te passen.
Slide 10 - Tekstslide
welke technieken
Snijden
Brunoise
Snipperen
Hakken
Julliene
Chinoise
Slide 11 - Tekstslide
Opdracht!
Maak aantekeningen tijdens de filmpjes
Slide 12 - Tekstslide
Snijden
Welke producten snijdt je met een koksmes?
Tomaat en brood snijden wij met een......
Waarom doen wij een vochtige doek onder een plank?
Wat is een lemet?
Slide 13 - Tekstslide
Slide 14 - Video
Slide 15 - Video
brunoise
Is een snijtechniek om ........ te snijden.
Hoe groot is brunoise?
Slide 16 - Tekstslide
Slide 17 - Video
Welke materialen zie je bij het hakken van peterselie?
Slide 18 - Tekstslide
Slide 19 - Video
Slide 20 - Video
Juliene
Wat is dit voor opdeeltechniek?
Waar gebruiken wij dit voor?
Slide 21 - Tekstslide
Slide 22 - Video
Andere opdeeltechnieken
Schaven
Uitsnijden
Raspen
Boren
Uitboren
Slide 23 - Tekstslide
Vertel!
Snijden
Brunoise
Snipperen
Hakken
Julliene
Chinoise
Slide 24 - Tekstslide
Wat is dit?
Slide 25 - Woordweb
Vertel?
Slide 26 - Woordweb
Welk opdeel techniek zien jullie hier?
Slide 27 - Woordweb
Vakleer!
keukentheorie of warenkennis?
Slide 28 - Tekstslide
Praktijk!
Pauze
Roux maken en verwerken
Snijtechnieken
Slide 29 - Tekstslide
Schrijf op wat je hebt geleerd!
Vragen?
Slide 30 - Tekstslide
Slide 31 - Woordweb
Meer lessen zoals deze
Vakleer Entree 10 april
Maart 2017
- Les met
22 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Entree 19 mei Vakleer
Mei 2017
- Les met
12 slides
ZWK_PO5_Les 3 Soepen
Mei 2021
- Les met
30 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
begrippen keuken
Oktober 2022
- Les met
34 slides
Keuken
Beroepsopleiding
SVO speciale soepen
December 2023
- Les met
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 3: Opdeeltechnieken 3.1-3.7
April 2020
- Les met
22 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 3: Opdeeltechnieken 3.1-3.7
Oktober 2024
- Les met
21 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Examentraining HBR VHJ
November 2021
- Les met
25 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 4