Vakleer 12 mei Entree

Vakleer Entree
13mei 2017
1 / 31
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 31 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

Onderdelen in deze les

Vakleer Entree
13mei 2017

Slide 1 - Tekstslide

Hoe gaat het met jullie?
Stage
Examen
Portfolio
Nieuwe rooster
Keuze delen
Andere zaken

Slide 2 - Tekstslide

Vandaag
3 les uren vakleer theorie
Wat hebben jullie gedaan aan vakleer?
Herhaling en opdracht afmaken 
Pauze
Nieuw onderwerp (opdeeltechnieken) wat is dit?
pauze
Praktijk in Amuse





Slide 3 - Tekstslide

weten wij het nog?
  • Een bouillon is
  • Een roux is
  • Welke hoofd soorten soepen er zijn
Een bouillon is een heldere vloeistof . 
We maken een bouillon door bv Rund, kip of vis met groente te laten trekken tegen het kookpunt in water.
Roux  is een mengsel van bloem en boter. 
Een roux gebruik je om soepen te binden.
Van de basisbouillon kunnen we twee hoofdgroepen soepen maken:
1. Heldere soepen.
2. Gebonden soepen.

Slide 4 - Tekstslide

Herhaling
Roux maken (in de praktijk)
Verwerken van roux tot een soep!

 Wat kunnen wij nog meer maken van roux?


Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide



Wat is een Roux?
A
Allesbinder
B
Mengsel van boter en bloem
C
Een basis saus
D
Kaassoort

Slide 7 - Quizvraag

Een
bouillon is de basis voor een heldere soep?
A
Ja
B
Nee

Slide 8 - Quizvraag

Opdrachten afmaken! 
Zelfstandig werken
Menukaart Grand Cafe
aflaten tekenen
Klaar?  (paneren van bitterballen)

Slide 9 - Tekstslide

opdeeltechniek
Snijtechnieken
Welke kennen jullie?
Waarom?
Welke technieken komen jullie op stage tegen.

ui snipperen
Het kleiner maken van je producten door snijtechnieken toe te passen.

Slide 10 - Tekstslide

welke technieken
Snijden
Brunoise
Snipperen
Hakken
Julliene
Chinoise

Slide 11 - Tekstslide

Opdracht!
Maak aantekeningen tijdens de filmpjes

Slide 12 - Tekstslide

Snijden 
Welke producten snijdt je met een koksmes?
Tomaat en brood snijden wij met een......
Waarom doen wij een vochtige doek onder een plank?
Wat is een lemet?

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Video

Slide 15 - Video

brunoise
Is een snijtechniek om ........ te snijden.
Hoe groot is brunoise?

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Video

Welke materialen zie je bij het hakken van peterselie?

Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Video

Slide 20 - Video

Juliene
Wat is dit voor opdeeltechniek?
Waar gebruiken wij dit voor?

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Video

Andere opdeeltechnieken
Schaven
Uitsnijden
Raspen
Boren
Uitboren

Slide 23 - Tekstslide

Vertel!
Snijden
Brunoise
Snipperen
Hakken
Julliene
Chinoise

Slide 24 - Tekstslide

Wat is dit?

Slide 25 - Woordweb

Vertel?

Slide 26 - Woordweb

Welk opdeel techniek zien jullie hier?

Slide 27 - Woordweb

Vakleer!
keukentheorie of warenkennis?

Slide 28 - Tekstslide

Praktijk!
Pauze
Roux maken en verwerken
Snijtechnieken

Slide 29 - Tekstslide

Schrijf op wat je hebt geleerd!
Vragen?

Slide 30 - Tekstslide

Slide 31 - Woordweb