begrippen keuken
Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Julienne
C
Brunoise
D
Hacher
1 / 34
Lesduur is: 50 minOnderdelen in deze les
Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Julienne
C
Brunoise
D
Hacher
Slide 1 - Quizvraag
Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Julienne
C
Hacher finement
D
Hacher
Slide 2 - Quizvraag
Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Hacher finement
Slide 3 - Quizvraag
Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Julienne
Slide 4 - Quizvraag
Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Hacher finement
Slide 5 - Quizvraag
Snijtechnieken
A
Chinoise
B
Ciseler
C
Hacher
D
Hacher finement
Slide 6 - Quizvraag
en dés
Chinoise
julienne
brunoise
Ciseler
Hacher
Hacher finement
Gelijkmatig
In ruitjes
In plakjes
In reepjes
In blokjes
Gehakt
Snipperen
Slide 7 - Sleepvraag
1
2
3
4
5
6
7
Maak de uit schoon door het bruine vel en eerste witte vel eraf te halen
Leg de gehalveerde ui met de snijkant op de groene snijplank en het worteleind van je af
Snij met het mes de ui een aantal keren verticaal in tot vlak bij het worteleind
Snij de ui in de lengte door. Let op dat aan de wortelkant het kroontje blijft zitten
Controleer of ook het witte, taaie vliesje is verwijderd
Snij de ui nu horizontaal in tot vlak bij het worteleind
Draai de ingesneden ui een kwartslag en snij de ui in snippers
Slide 8 - Sleepvraag
Roeren (remuer)
A
producten met elkaar te vermengen doormiddel van gebruik van een spatel
B
producten met elkaar te vermengen doormiddel van gebruik van een lepel
C
producten met elkaar te vermengen doormiddel van gebruik van een garde
D
producten met elkaar te vermengen doormiddel van lucht inslaan
Slide 9 - Quizvraag
Mengen (mélanger)
A
grondstoffen door elkaar kloppen
B
grondstoffen door elkaar wrijven
C
twee of meer grondstoffen door elkaar mengt
D
twee of meer grondstoffen door elkaar wrijft
Slide 10 - Quizvraag
Spatelen (spatulée)
A
roeren van een luchtig geklopt product
B
vermengen of omscheppen van een luchtig geklopt product
C
wrijven van een luchtig geklopt product
D
bakken van een luchtig geklopt product
Slide 11 - Quizvraag
1
3
2
4
5
6
7
Zet losgeroerd eiwit, bloem en paneermeel klaar
Haal het product door het eiwit en laat even uitlekken
Wentel of rol het product door de paneermeel
Vorm van de salpicon balletjes
Haal het product door de bloem. Overtollig bloem afkloppen
Herhaal het doorhalen door eiwit en paneermeel nog een keer
Koel of vries het product, voordat je het frituurt
Slide 12 - Sleepvraag
opkloppen (fouetter)
A
wrijven
B
spatel
C
blazen van lucht
D
het inbrengen van lucht
Slide 13 - Quizvraag
paneren (paner)
A
bruinkleuren van een product
B
verpakken van een product
C
bakken van een product
D
frituren van een product
Slide 14 - Quizvraag
en dés
Chinoise
julienne
brunoise
Ciseler
Hakken
gelijke grootte
2mm dik
Schuine repen van 0,5 tot 1 cm
dunnen plakjes
reepjes van 2mm bij 4 tot 6 cm
blokjes van 0,5 tot 5 mm
Verkleintechniek door met het hef op en neer te gaan terwijl je punt op de plank drukt
Slide 15 - Sleepvraag
Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine
Slide 16 - Quizvraag
Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine
Slide 17 - Quizvraag
Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine
Slide 18 - Quizvraag
Materiaal en gereedschap
A
Chinois
B
Draadspaan
C
Schuimspaan
D
Etamine
Slide 19 - Quizvraag
3 dl bouillon
12 dl bouillon
6 dl bouillon
4 dl bouillon
salpicon
Soep
Saus
Ragout
Slide 20 - Sleepvraag
Warme roux gebruik je met warme vloeistof
A
Juist
B
Onjuist
Slide 21 - Quizvraag
Koude roux gebruik je met warme vloeistof
A
Juist
B
Onjuist
Slide 22 - Quizvraag
Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni
Slide 23 - Quizvraag
Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni
Slide 24 - Quizvraag
Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni
Slide 25 - Quizvraag
Begrippen
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni
Slide 26 - Quizvraag
1
3
2
4
5
6
7
Afspoelen van visgraten
Olie in de pan doen en de witte mirepoix aanzwellen
Visgraten kort meebakken en afblussen met witte wijn
Koud water en kruiden en specerijen toevoegen en tegen de kook aanbrengen
Bouillon niet langer dan 30 minuten laten trekken
De bouillon passeren door een etsmine
Inkoken naar gewenste smaak voor gebruik
Slide 27 - Sleepvraag
crème soep
afgemaakt doormiddel van
afgemaakt doormiddel van
A
pureren
B
liaison
C
room
Slide 28 - Quizvraag
velouté soep
afgemaakt doormiddel van
afgemaakt doormiddel van
A
pureren
B
liaison
C
room
Slide 29 - Quizvraag
pureesoep
afgemaakt doormiddel van
afgemaakt doormiddel van
A
pureren
B
liaison
C
room
Slide 30 - Quizvraag
Blue
Saignant
a point
bien cuit
Medium rare
Medium
Well done
Rare
Slide 31 - Sleepvraag
Delen van een kip
