2.italie

1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
gastronomieMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 2 videos.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Italie
wat is typisch voor Italie
welke smaken
hoe is de menu opbouw
welke gerechten en wijnen kennen jullie
hoe combineren we de ingredienten met de wijnen

Slide 2 - Tekstslide

Italie

Slide 3 - Woordweb

Menuopbouw in Italie
  • antipasti
  • primi piatti
  • secondi piatti
  • contorni
  • dolci
  • cafe & digestivo

Slide 4 - Tekstslide

Italiaanse producten
  • balsamico
  • gnocchi
  • olijfolie
  • kaas (parmesan, mozarella, gorgonzola)
  • pasta
  • truffel
  • arborio
  • pesto
  • vleeswaren

Slide 5 - Tekstslide

Italiaanse druivenrassen
  • Barbera
  • Dolcetto
  • Freisa
  • Grignolino
  • Montepulciano
  • Sangiovese
  • Albana
  • Malvasia
  • Moscato
  • Trebbiano
  • Verdicchio
  • Vernaccia

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Video

gerechten en wijn,...waar hou je rekening mee?
  • bereidingstechnieken
  • identieke producten
  • verzadigingsgehalte
  • kleur
  • zoet, zuur, zout, bitter
  • filmend/strak
  • taai/mals
  • hard/zacht
  • krokant/slap
  • temperatuur
  • fris/rijp

Slide 8 - Tekstslide

structuur voedsel
Weinig:
-rijst, mozarella, tomaat
Tamelijk:
-risotto, groenten met bite, schelp/schaaldier, gekookte ham
Veel:
-tortelini, ravioli, geroosterd vlees, stoof, wild, blauwe kazen, specerijen, gerookte smaken

Slide 9 - Tekstslide

structuren combineren
spijs fris
rauwe ui, kappertje, augurk, appel, citrus, groene sla, venkel, tomaat, paprika
wijn fris
koolzuur, koude wijnen met veel zuren
spijs rijp
banaan, meloen, perzik, knoflook, truffel, knolselderij, paddenstoelen
bakken, grillen, frituren, wokken, roken
wijn rijp
rijping eikenhout, oxydatief, oude wijn
overeenstemming en tegenstelling

Slide 10 - Tekstslide

wijn en spijs tegenstelling
hartig, bitterig, zurig --> ronde wijnen
hard                                      compensatie van hard
vetheid, sappigheid   --> tannines (alcohol)
zacht                                      compensatie van zacht
zoetig, harde vetten   --> zuren, bruis, mineralen
zacht                                      harde kantjes in de wijn

Slide 11 - Tekstslide

parmigiano, ricotta, mozarella
portobello
pulpo
gnocchi
focaccia
basilicum, salie, oregano
crespelle
risotto, pasta
arancini
lardo
tartufo
limoncello
balsamico
porcini
coppa di parma
pollo
saltimboca
...............

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Video

overleg,....
overleg over ingredienten, structuren, smaak en mondgevoel
timer
15:00

Slide 14 - Tekstslide