Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
2.italie
1 / 14
volgende
Slide 1:
Tekstslide
gastronomie
MBO
Studiejaar 3
In deze les zitten
14 slides
, met
interactieve quiz
,
tekstslides
en
2 videos
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Italie
wat is typisch voor Italie
welke smaken
hoe is de menu opbouw
welke gerechten en wijnen kennen jullie
hoe combineren we de ingredienten met de wijnen
Slide 2 - Tekstslide
Italie
Slide 3 - Woordweb
Menuopbouw in Italie
antipasti
primi piatti
secondi piatti
contorni
dolci
cafe & digestivo
Slide 4 - Tekstslide
Italiaanse producten
balsamico
gnocchi
olijfolie
kaas (parmesan, mozarella, gorgonzola)
pasta
truffel
arborio
pesto
vleeswaren
Slide 5 - Tekstslide
Italiaanse druivenrassen
Barbera
Dolcetto
Freisa
Grignolino
Montepulciano
Sangiovese
Albana
Malvasia
Moscato
Trebbiano
Verdicchio
Vernaccia
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Video
gerechten en wijn,...waar hou je rekening mee?
bereidingstechnieken
identieke producten
verzadigingsgehalte
kleur
zoet, zuur, zout, bitter
filmend/strak
taai/mals
hard/zacht
krokant/slap
temperatuur
fris/rijp
Slide 8 - Tekstslide
structuur voedsel
Weinig
:
-rijst, mozarella, tomaat
Tamelijk
:
-risotto, groenten met bite, schelp/schaaldier, gekookte ham
Veel:
-tortelini, ravioli, geroosterd vlees, stoof, wild, blauwe kazen, specerijen, gerookte smaken
Slide 9 - Tekstslide
structuren combineren
spijs fris
rauwe ui, kappertje, augurk, appel, citrus, groene sla, venkel, tomaat, paprika
wijn fris
koolzuur, koude wijnen met veel zuren
spijs rijp
banaan, meloen, perzik, knoflook, truffel, knolselderij, paddenstoelen
bakken, grillen, frituren, wokken, roken
wijn rijp
rijping eikenhout, oxydatief, oude wijn
overeenstemming en tegenstelling
Slide 10 - Tekstslide
wijn en spijs tegenstelling
hartig, bitterig, zurig --> ronde wijnen
hard
compensatie van hard
vetheid, sappigheid --> tannines (alcohol)
zacht
compensatie van zacht
zoetig, harde vetten --> zuren, bruis, mineralen
zacht
harde kantjes in de wijn
Slide 11 - Tekstslide
parmigiano, ricotta, mozarella
portobello
pulpo
gnocchi
focaccia
basilicum, salie, oregano
crespelle
risotto, pasta
arancini
lardo
tartufo
limoncello
balsamico
porcini
coppa di parma
pollo
saltimboca
...............
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Video
overleg,....
overleg over ingredienten, structuren, smaak en mondgevoel
timer
15:00
Slide 14 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Smaken proeven
April 2022
- Les met
21 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 4
Smaken proeven
Oktober 2021
- Les met
20 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 4
Les 11 - Smaakbeleving
November 2022
- Les met
19 slides
Kok
MBO
Studiejaar 3
Les 2 Olien en vetten - Smaak en proeven 21112023
April 2024
- Les met
52 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
3
Februari 2024
- Les met
52 slides
Voeding
Middelbare school
vwo
Leerjaar 3
Les 12 - Wijn en spijs
Maart 2024
- Les met
12 slides
vaktheorie
MBO
Studiejaar 3
Les 12 - Wijn en spijs
Januari 2021
- Les met
12 slides
vaktheorie
MBO
Studiejaar 3
Smaak en menu ontwikkeling
November 2023
- Les met
10 slides
VTH
MBO
Studiejaar 3