V4_NLT_Les1_Week11_2324

• Natuur, Leven en Technologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 4

Programma

• Opening les
  
• Controle boeken en huiswerk
  
• Weektaak
  
• Leerdoelen
  
• Keuze momenten
  
• Aan opdrachten werken
  
• Afsluiten les
  

Weektaak

Geen

Deadline portfolio vrijdag 22 maart

Afronding module

Toetsweek - SE-toets over module “Moleculiare gastronomie” (weging rapport 5x, weging PTA/SE 4%)

o Hoofdstuk 1 - Inleiding , blz 5 t/m 10

o Hoofdstuk 2 - Basis, blz 11 t/m 54

o Hoofdstuk 3 - Emulsies, blz 55 t/m 74 (niet paragraaf 3.6), 78 t/m 80

o Hoofdstuk 4 - Schuimen, blz 81 t/m91, 93 t/m 103

Portfolio cijfer module “Moleculaire gastronomie” (weging rapport 2x, weging PTA/SE 2%)

o Reflectieverslagen (persoonlijk en van de groep)

o Verslagen van experimenten.

Stabiliteit van schuimen

Processen die  de stabiliteit van het schuim bepalen:

• Drainage

• Disproportionatie

• Coalescentie

Drainage

Drainage is het verschijnsel dat de vloeistof die de continue fase van het schuim vormt, tussen de gasbellen uit loopt

Het laagje wordt steeds dunner

Maken vraag 6 en 54 (blz 95 t/m 97)

Disproportionatie

Kleine bellen voegen samen tot grootte

Disproportionatie

Twee manieren:

- Van een kleine luchtbel naar een grotere luchtbel

- Van luchtbel naar de lucht buiten het schuim, die in feite een oneindig grote luchtbel vormt.

Maken opdracht 55

Coalescentie

Coalescentie is het samengaan van twee luchtbellen in het schuim waartussen een erg dunne laag vloeistof zit

Maken opdracht 57

Weektaak

Geen

Deadline portfolio vrijdag 22 maart

Afronding module

Toetsweek - SE-toets over module “Moleculiare gastronomie” (weging rapport 5x, weging PTA/SE 4%)

o Hoofdstuk 1 - Inleiding , blz 5 t/m 10

o Hoofdstuk 2 - Basis, blz 11 t/m 54

o Hoofdstuk 3 - Emulsies, blz 55 t/m 74 (niet paragraaf 3.6), 78 t/m 80

o Hoofdstuk 4 - Schuimen, blz 81 t/m91, 93 t/m 103

Portfolio cijfer module “Moleculaire gastronomie” (weging rapport 2x, weging PTA/SE 2%)

o Reflectieverslagen (persoonlijk en van de groep)

o Verslagen van experimenten.

Practicum Slagroom

Opdracht 56

Laatste vragen over module

In stilte...neem de module door (10 minuten):

- Bestuderen Hoofdstuk 1 – blz 5 t/m 10

- Bestuderen Hoofstuk 2 – blz 11 t/m 18 en blz 23 t/m 54

- Bestuderen Hoofstuk 3 – Emulsies, blz 55 t/m 63, blz 70t/m74 en 78t/m80

- Bestuderen Hoofdstuk 4 – Schuimen, blz 81 t/m 91 en blz 93 t/m 103

Zijn er vragen?

Zo niet, dan neem ik hem kort door.

Weektaak

Geen

Deadline portfolio vrijdag 22 maart

Afronding module

Toetsweek - SE-toets over module “Moleculiare gastronomie” (weging rapport 5x, weging PTA/SE 4%)

o Hoofdstuk 1 - Inleiding , blz 5 t/m 10

o Hoofdstuk 2 - Basis, blz 11 t/m 54

o Hoofdstuk 3 - Emulsies, blz 55 t/m 74 (niet paragraaf 3.6), 78 t/m 80

o Hoofdstuk 4 - Schuimen, blz 81 t/m91, 93 t/m 103

Portfolio cijfer module “Moleculaire gastronomie” (weging rapport 2x, weging PTA/SE 2%)

o Reflectieverslagen (persoonlijk en van de groep)

o Verslagen van experimenten.