In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.
Lesduur is: 90 min
Onderdelen in deze les
SAUZEN 2.0
Slide 1 - Tekstslide
WAAROM
Slide 2 - Tekstslide
DAAROM!!
Slide 3 - Tekstslide
Wat is een saus?
Een saus is een smaakvolle vloeistof die gebruikt wordt om een gerecht ‘smoel’ te geven. Een saus zorgt voor harmonie in een gerecht: hij verbindt de afzonderlijke elementen en completeert het geheel met zijn smaak, kleur en textuur. Met een saus wordt eten dus lekkerder én visueel aantrekkelijker.
Slide 4 - Tekstslide
Vroegâh
Slide 5 - Tekstslide
Wie is dit?
A
Marie-Antoine Carême
B
Marie-Escoffier
C
Marie-August Carême
D
Marie-August Escoffier
Slide 6 - Quizvraag
Slide 7 - Tekstslide
Marie-Antoine (Antonin) Carême ( 1784 -1833)
Deze eerste celebrity chef werd hij bekend omdat hij de eerste was om orde te brengen in gerechten; zo bedacht hij een verdeling van sauzen
Velouté,
Béchamel,
Espagnole
l'Allemande
Slide 8 - Tekstslide
En wie is dit?
A
Georges Auguste Escoffier
B
Auguste Georges Escoffier
C
Georges Oktobre Escoffier
D
Swedish chef
Slide 9 - Quizvraag
Georges Auguste Escoffier ( 1846 - 1935)
In de 20ste eeuw herbekeek Escoffier deze basissauzen en liet l'Allemande vallen en voegde de Hollandaise - en tomatensaus toe.
Velouté: Roux + blanke fond (van kip, vis of groenten)