Sauzen

SAUZEN 2.0
1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

SAUZEN 2.0

Slide 1 - Tekstslide

WAAROM

Slide 2 - Tekstslide

DAAROM!!

Slide 3 - Tekstslide

Wat is een saus?



Een saus is een smaakvolle vloeistof die gebruikt wordt om een gerecht ‘smoel’ te geven. Een saus zorgt voor harmonie in een gerecht: hij verbindt de afzonderlijke elementen en completeert het geheel met zijn smaak, kleur en textuur. Met een saus wordt eten dus lekkerder én visueel aantrekkelijker.

Slide 4 - Tekstslide

Vroegâh

Slide 5 - Tekstslide

Wie is dit?

A
Marie-Antoine Carême
B
Marie-Escoffier
C
Marie-August Carême
D
Marie-August Escoffier

Slide 6 - Quizvraag

Slide 7 - Tekstslide

Marie-Antoine (Antonin) Carême ( 1784 -1833)

Deze eerste celebrity chef werd hij bekend omdat hij de eerste was om orde te brengen in gerechten; zo bedacht hij een verdeling van sauzen 

  1. Velouté, 
  2. Béchamel, 
  3. Espagnole 
  4. l'Allemande 


Slide 8 - Tekstslide

En wie is dit?
A
Georges Auguste Escoffier
B
Auguste Georges Escoffier
C
Georges Oktobre Escoffier
D
Swedish chef

Slide 9 - Quizvraag

Georges Auguste Escoffier ( 1846 - 1935)

In de 20ste eeuw herbekeek Escoffier deze basissauzen en liet l'Allemande vallen en voegde de Hollandaise - en tomatensaus toe.

  1. Velouté: Roux + blanke fond (van kip, vis of groenten) 
  2. Béchamel: Roux + melk of room  
  3. Espagnole: Roux + bruine fond 
  4. Tomatensaus: Roux + tomaten  
  5. Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn

    )

Slide 10 - Tekstslide

En toen......

Slide 11 - Tekstslide

de basis van sauzen 
Bruine sauzen
Witte en blonde sauzen
eiersauzen
tomaten en puree sauzen

Slide 12 - Tekstslide

Aan welke (soorten) sauzen denken jullie?

Slide 13 - Tekstslide

Aan welke saus denk je?

Slide 14 - Woordweb

Aan welke saus denk je?

Slide 15 - Woordweb

Aan welke saus denk je?

Slide 16 - Woordweb

Slide 17 - Tekstslide

Aan welke saus denk je?

Slide 18 - Woordweb

Noord en zuid Amerika

Slide 19 - Tekstslide

Aan welke saus denk je?

Slide 20 - Woordweb

Nieuwe technieken

Slide 21 - Tekstslide

noem enkele nieuwe technieken voor bereidingen van sauzen

Slide 22 - Woordweb

Slide 23 - Tekstslide

Opdracht

Slide 24 - Tekstslide

Kies een land
- Maak een korte presentatie over DE 3 sauzen van je gekozen land
- Onderzoek welke sauzen in je leerbedrijf worden gebruikt.



Slide 25 - Tekstslide