Mens en gezondheid boekje 5,6,7

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

 Mens en Gezondheid

Klas 4

Zorg en Welzijn

boekje 5, 6, 7 

Informatie over toetsing

Theorietoetsing:

Donderdag 2 november boekje 5,6,7

Praktijktoetsing: 

snijtechnieken in de keuken

Woensdag 1 november bij meneer Datema

Doel van de les 

- Kennis checken over werken in de keuken, serveren in het restaurant, kennis over voeding en gezondheid

- Kleine groepjes met mevr. Meppelink aan de slag

- Aan de slag met boekje 6

 

Wat betekent THT en TGT?

Wat zijn bindmiddelen?

Er zijn verschillende manieren om een gerecht te binden:

1. binden met een roux
2. binden met zetmeelhoudend bindmiddel
3. binden met gelatine
4. binden met ei
5. binden met vermicelli

Wat zijn voorbeelden van heldere bindmiddelen?

Wat is een Gastronormsysteem?

Wat wordt er bedoelt met allergenen informatie

Bereidingstechnieken

Wat gebeurt er bij smoren?

Wat is het verschil tussen Mastiek en mise- en -place?

Wat is poleren?

Diabetes type 2

Wat is het doel van de schijf van vijf?

Wat zijn de 7 voedingstoffen?

Tekst

rode snijplank

blauwe snijplank

groene snijplank

gele snijplank

bruine snijplank

witte snijplank

rauw vlees

vis,- schaal en schelpdieren

groente en fruit

gevogelte

gebraden vlees en worst

kaas en brood

Aan de slag

Zie de planning boekje 6 gerechten

Deze week vaardigheden oefenen als roux maken en snijtechnieken