Gedistilleerd - Gastvrijheid 3

Sterke drank
1 / 11
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 11 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Sterke drank

Slide 1 - Tekstslide

Gedistilleerd


Twee groepen zwak alcoholisch en sterk alcoholisch

Minimaal 15% alcohol

Alcohol van water scheiden door verhitting

78 graden celsius

Keteldistillatie en Kolomdistillatie


Slide 2 - Tekstslide

Keteldistillatie

Traditionele methode


Alcoholhoudende vloeistof wordt verhit, Distillaat of Esprit wordt opgevangen en gekoeld


Discontinue distillatie

Alcohol 20-70%


Slide 3 - Tekstslide

Kolomdistillatie


Moderne methode


Continue distillatie


96% alcohol


Slide 4 - Tekstslide

Grondstoffen

Basis: Koolhydraten


- Alcoholhoudende dranken

- Suikerhoudende producten(suikerbiet/vruchtensappen)

- Zetmeelhoudende producten

(aardappelen)

Slide 5 - Tekstslide

Geur/ Smaak/ Kleur

Percoleren

Marcereren

Koude-wegmethode

Distilleren

Manier van bewaren en rijpen na distilleren

Slide 6 - Tekstslide

Percoleren

Vergelijkbaar met koffiezetten


Kruiden worden in een korf met geperforeerde bodem gedaan


Esprit loopt langzaam door deze smaakmakers


Slide 7 - Tekstslide

Marcereren

Vergelijkbaar met thee zetten


Kruiden in linnen zakken die in de esprit worden gehangen


Slide 8 - Tekstslide

Koude-wegmethode



Toevoegen van smaakmakers als extract

Slide 9 - Tekstslide

Distilleren


De alcoholdampen worden tijdens het distilleren door de smaakmakers geleid

Slide 10 - Tekstslide

Opdracht

Twee groepjes


Binnenlands- en Buitenlands gedistileerd


Terugkoppeling

Slide 11 - Tekstslide