In deze les zitten 11 slides, met tekstslides.
Twee groepen
Minimaal 15% alcohol
Alcohol van water scheiden door verhitting
78 graden celsius
Keteldistillatie en Kolomdistillatie
Traditionele methode
Alcoholhoudende vloeistof wordt verhit, Distillaat of Esprit wordt opgevangen en gekoeld
Discontinue distillatie
Alcohol 20-70%
Moderne methode
Continue distillatie
96% alcohol
Basis: Koolhydraten
- Alcoholhoudende dranken
- Suikerhoudende producten (suikerbiet/vruchtensappen)
- Zetmeelhoudende producten
(aardappelen)
Percoleren
Marcereren
Koude-wegmethode
Distilleren
Manier van bewaren en rijpen na distilleren
Vergelijkbaar met koffiezetten
Kruiden worden in een korf met geperforeerde bodem gedaan
Esprit loopt langzaam door deze smaakmakers
Vergelijkbaar met thee zetten
Kruiden in linnen zakken die in de esprit worden gehangen
Toevoegen van smaakmakers als extract
De alcoholdampen worden tijdens het distilleren door de smaakmakers geleid
Twee groepjes
Binnenlands gedistilleerd
Terugkoppeling
Lesduur is: 120 minLesduur is: 120 min
