In deze les zitten 13 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.
Lesduur is: 35 min
Onderdelen in deze les
Eierkoeken en mayonaise
Slide 1 - Tekstslide
Leg in eigen woorden uit wat het standaardiseren van melk is.
Slide 2 - Open vraag
Met welk ingrediënt wordt boter gemaakt?
Slide 3 - Open vraag
Eieren
Eiwit
Eigeel
Schaal
Ei huidje
Slide 4 - Tekstslide
Eicode
Eicode EU (2001)
0-DE-1344461
Deel 1: houderijsysteem
Deel 2: land van herkomst
Deel 3: bedrijfscode bedrijf
Deel 4: stalnummer
Slide 5 - Tekstslide
Houderijsystemen
Bio(0): meeste ruimte, bio voer
Vrije uitloop (1): vrije uitloop
Scharrel (2): iets meer ruimte
Kooi (3): legbatterij
Slide 6 - Tekstslide
twee vloeistoffen die niet mengen
Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die van nature niet met elkaar mengen, zoals water en olie. Bij een emulsie is de ene vloeistof, in de vorm van heel kleine druppeltjes, opgenomen in de andere vloeistof. Dat betekent dat de olie in kleine druppeltjes wordt omsloten door een netwerk van water. Om de vloeistof toch te laten mengen zal je een emulgator toe moeten voegen.
Een emulsie is altijd ondoorzichtig.
Slide 7 - Tekstslide
Een emulgator
Wanneer je een emulgator toevoegt worden de oliedruppels omhuld door de emulgator. De emulgator zorgt ervoor dat de oliedruppels onderling niet met elkaar in contact kunnen komen. Bekende emulgatoren zijn eigeel en mosterd.
Slide 8 - Tekstslide
Mayonaise
Mayonaise is misschien wel de bekendste emulsie en bestaat dus uit water en olie. Azijn, mosterd en de eidooier bevatten water.
In mayonaise zit mosterd, dit geeft smaak en is een emulgator. In de eidooier zit lecithine, dit is ook een emulgator.
Slide 9 - Tekstslide
Onverzadigde vetzuren
Maar afhankelijk van het soort vetten dat gebruikt is, kan het met dat ongezonde nog wel meevallen. Als de mayonaise wordt gemaakt van een goede kwaliteit koudgeperste olie rijk aan onverzadigde vetzuren, is dat niet zo heel ongezond. Mits je het met mate eet natuurlijk.
Lesduur is: 35 min
