Thee LJ 3 les 1 en 2

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 3

01:18

start video here

02:13

Hoe noem je het uitspreiden van thee bladeren om het blad te versoepelen?

1. Oxidatie
2. Fermentatie
3. Verwelken
4. Drogen

02:36

Hoe wordt deze fase genoemd?

1. Verwelken
2. Rollen
3. Drogen
4. Sorteren

03:14

Waarom worden theebladeren gedroogd? (blz 119)

Verwelken

• Buiten in de zon of in droogkamers. 
• Het blad verliest ruim 30% van het vocht. 
• Duurt gemiddeld 2 tot 8 uur.
• Maakt het blad soepel voor de volgende fase

Rollen

• Intensievef kneuzen van de bladeren 
• Vaak machinaal 
• Kneden, rollen, scheuren of pletten. 
• Breekt de cellen in de theebladeren
• Zorgt ervoor dat enzymen beginnen aan oxidatie.

Oxideren

• De gekeusde theebladeren komen in contact met zuurstof. 
• Appel 
• De theebladeren worden donkerbruin.
• Sommige thee laat men maar niet of kort oxideren. 
• Volledig oxideren ( zwarte thee) 
• Bepaalt mede de smaak en het aroma van de thee

Drogen

Om oxidatie te voorkomen of tussentijds te stoppen

Het aanwezige vocht verdampt. 

Gebakken in een droogoven. (witte thee) 

Gestoomd ( groene thee) 

Verwarmen in een wok (oolong) 

Sorteren

Met behulp van schud-zeven 

Verschillende maten, op grootte gesorteerd. 

Dust

Whole Leafs 

Fannings

Broken 

Leafs

Schrijf 3 kenmerken op van witte thee'

Schrijf 3 kenmerken op van groene thee'
Blz 120

Groene thee is geoxideerd:

Waar

Niet waar

Wat is het verschil tussen groene en gele thee?(blz 122)

Geef de kenmerken van post-gefermenteerde thee
(blz 122)

Met welke trends moet je straks als ondernemer rekening houden?