Deelopdracht 4 specifieke eetwensen en dieetrestricties hoofdstuk 6 gasten met een allergie/intolerantie

• Eetcultuur en wensen
• MBO
• Studiejaar 2

Gasten met een allergie of intolerantie

Wat gaan wij doen?

leerdoelen   

Aan het einden van de les weet je meer over:

• allergenen verschil tussen allergie en intolerantie
• benoem wat coeliakie is
• herkennen van klachten van voedselallergie en voedselintolerantie
• wetgeving rondom allergenen.
• allergenen in de keuken

•  Lesduur 90 minuten  
• Bespreken Vorige les bespreken                                                                                                                
•  Leerdoelen
• Voorkennis activeren: eetwensen en dieetwensen  (Allergien )
• Wetgeving rondom allergenen en 14 belangrijke allergenen
• Allergie of intolerantie
• Klachten voedselallergie / Klachten voedselintolerantie
• Kruisbesmetting/kruisallergie /EpiPen
• Maken Deelopdracht 4. blz 286 t/m 287  informatie uithalen uit blz  135 t/m 155.

Wat is allergie en intolerantie? noem voorbeelden van allergie?

Wetgeving

• Mensen met een voedselallergie of voedselintolerantie zijn overgevoelig voor bepaalde stoffen.
• Europese unie heeft bepaald dat de ingrediënten die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra duidelijk vermeld moet worden op het etiket. Europese unie heeft veertien allergene voedingsmiddelen opgenomen waar overgevoeligheidsreacties veroorzaken.

Lichaam maakt antistoffen tegen eigen lichaam

Intolerantie

Lactose intolerantie (melk): afweersysteem maakt stoffen aan tegen bepaalde eiwitten die in melk voorkomen.

melk bevat melksuiker. Darmwand maakt weinig of geen enzym genaamd Lactase.

Afweersysteem maakt antistoffen aan tegen eiwitten die in de voeding voorkomen.

Hierdoor kunnen lichamelijke allergische reactie optreden.

Er komt een stof vrij die Histamine heet. Door histamine krijg je bijvoorbeeld ademnood. Dit noemen wij anafylactische shock

Kruisbesmetting/kruisallergie

Kruisbesmetting: Besmet per ongeluk met allergeen voedsel

kruisallergie: mensen die allergisch reageren op andere eiwitten die daar op lijken. Immuunsysteem is niet in staat om deze allergenen van elkaar te onderscheiden. voorbeelden hiervan kunnen zijn pollen of latex.

Leerdoel

• Aan het einden van de les weet je meer over:
• allergenen verschil tussen allergie en intolerantie
  
• benoem wat coeliakie is
  
• herkennen van klachten van voedselallergie en voedselintolerantie 
• wetgeving rondom allergenen.
  
• allergenen in de keuken

Opdracht uit Itslearning

Maken opdracht Itslearning" Gasten met een allergie of intolerantie"

• Mindmap
• drie gerechten kiezen originele recept aanhouden en aanpassen voor allergenen
• Reflectie
• Opdracht maken op word opslaan in oneDrive  inleveren in Itslearning.

.

Welke woorden hebben wij geleerd?