Het afweersysteem gaat de strijd aan met deze eiwitten. Het lichaam maakt dan antistoffen aan en er komt histamine vrij. En die laatste stof zorgt voor de allergische reactie.Klachten kunnen zich uiten via de huis (roodheid, bulten, jeuk, eczeem) maar ook oogklachten (jeuk, tranen), klachten van de luchtwegen (verstopte neus, niezen, benauwdheid), het maagdarmkanaal (misselijkheid, buikpijn, diarree, overgeven) en hart- en vaatklachten (zweten, duizeligheid, lage bloeddruk) of vochtophoping. Een zwelling kan levensbedreigend zijn.