Eetcultuur en wensen terugkomdag p2 2022

Welkom!
Eetcultuur & Wensen
Terugkomdag

Start 08:45

 

1 / 27
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 27 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 180 min

Onderdelen in deze les

Welkom!
Eetcultuur & Wensen
Terugkomdag

Start 08:45

 

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma terugkomdag
Start

Terugblik

Receptuur vandaag

Praktijk en schoonmaken

Aan opdrachten werken

Afronding
8:45

8:50

9:00

10:30

14:15

15:15

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Doelen
- Verbreding van kennis, in te zetten bij 
klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- Het bereiden van een gerecht voor een andere doelgroep.

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Terugblik dag 1
- informatie religie, overtuiging en allergenen
- voedselafdruk
- veganistisch koken
- receptuur in groepjes schrijven

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht receptuur
Samen met je groepje heb je een passend gerecht bedacht voor mensen met dit geloof, deze cultuur of deze allergie.

Vandaag bereiden jullie je gekozen receptuur.
Dit wordt beoordeeld door de docent.



Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht receptuur
Ga in je groepje zitten. 
Wissel je ingeleverde receptuur uit. 
Beoordeel de receptuur op de volgende eisen en geef een 0, 1 of 2 score. 

timer
5:00

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat valt jullie op?

Slide 7 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Theorie herhaling
1. Islam
2. Jodendom
3. Boeddhisme
4. Hindoeïsme
5. Biologisch
6. Vegetarisch
7. Veganistisch 

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Islam
- leven volgens vijf basisprincipes;
- spijswetten een belangrijke rol;
- rechterhand eten, linkerhand onrein;
- Ramadan;
- Halal = toegestaan; 
tamme dieren en wild ongetemde dieren;
- Haram = niet toegestaan;
varkensvlees, paardenvlees, ezels, oesters
en kreeft.

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Jodendom
- regels van Kasjroet; 
- koosjer = toegestaan
evenhoevige, herkauwende zoogdieren, eieren,
waterdieren met vinnen en schubben, sprinkhanen;
- trefah = niet toegestaan
dieren die op klauwen lopen, diverse vogels,
kadavers, gevleugelde insecten;
- speciale regels slachten en bereiding.

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Boeddhisme
- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha;
- Noord India en Nepal;
- Karma & Karuna (gedrag & medeleven);
- o.a. niet doden van mens en dier;
- geen vlees, geen uien, prei etc;.
- Nederland: 1%;
- vleesvervangers sojabonen en tarwe;
- stomen en roerbakken.

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hindoeïsme
- verzameling verschillende religies;
- vooral religie in India en Suriname;
- kastensysteem leidend voor wat iemand mag eten;
- hogere kasten; vegetariër;
- rund is heilig;
- melk pas 10 dagen na kalveren drinken;
- bij bereiden is reinheid van belang.

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Biologisch
- rekening houden met milieu, dier en mens;
- SKAL kijkt of het wordt nageleefd;
- biologische producten > EKO keurmerk;
- term biologisch/organic en afgeleiden;
- producten van biologische boeren;
- natuurlijk geproduceerd;
- diervriendelijker;
- biologisch voer en geen preventieve medicatie. 

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vegetarisch
- eet niets van een gedood dier;
- 'pescotariër' = wel vis, geen vlees;
- 'ovo-vegetariër' = wel eieren, geen vlees;
- redenen; gezondheid, bezwaren, milieuredenen
- V-keurmerk;
- instinkers o.a. gelatine, e-nummers, colloïdaal 
proteïne, dierlijke vetten, wei/weipoeder.
- bereiding > letten op vitamines.

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Veganistisch
- eten geen dierlijke producten;
- gebruiken geen dierlijke producten, zoals leer;
- flexanisten = grotendeels plantaardig eten;
- parttime veganisten = grotendeels plantaardig,
vaste momenten niet;
- raw vegans = alleen rauwe producten,
niet hoger dan lichaamstemperatuur;
- eieren niet geschikt; deeg luchtig maken
o.a. met appelmoes of soyayoghurt. 

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht receptuur
Verbeter de receptuur en lever deze via de ELO in bij de docent.

timer
25:00

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bereiden receptuur > criteria

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pauze

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag in de praktijk
 

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pauze

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schoonmaken praktijklokaal
 

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Thuis > keuzeopdracht 1 
Verslag schrijven over een gekozen eetcultuur en de aanpassing van producten gericht op deze cultuur op je leerbedrijf.  Keuze in overleg met je praktijkbegeleider.

Gebruik 'format verslag'
Reflectie in verslag en apart
in de ELO voor 1 februari '23

Slide 22 - Tekstslide

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;
In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  
Duurzaamheid, voedselafdruk
Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 
• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;
• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);
• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?




Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pauze

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vandaag afmaken en inleveren
1. Gezamenlijke receptuur 
2. Individuele receptuur 
3. Voedselafdruk 

Akkoord = naar huis (na 15.15)
timer
1:00:00

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Terugblik en afspraken
Opdracht 1 > receptuur vandaag en individueel
Opdracht 2 > duurzaamheid, voedselafdruk 
Opdracht 3 > verslag, gebruik het format

Verslag inleveren voor 1 februari 2023

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Slide 27 - Open vraag

Anoniem