Casustoets "Werken in de Keuken" met feedback

• Koken
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 3

Casustoets "Werken in de Keuken"

Leerdoelen

Onthouden:                                                              

- De leerling kan snijtechnieken benoemen.

- De leerling kent de juiste materialen bij de bereiding van een gerecht 

Toepassen:

- De leerling demonstreert het correct gebruik van de materialen, zoals wegen en meten

- De leerling beheerst diverse schoonmaaktechnieken: wassen, pellen, schillen

- De leerling staat correct bij de werkbank, zakt door knieën bij bukken, houdt het mes op de juiste wijze vast

Begrijpen:

- De leerling vertaalt de verschillen tussen materialen en ingrediënten.

- De leerling weet welke kleur snijplank voor welk ingrediënt wordt gebruikt

- De leerling kent de HACCP regels, zoals kruisbesmetting voorkomen, veilig proeven, houdbaarheidsdatum

Casustoets

"Werken in de keuken"

- Volg de les zelfstandig 

- Vraag om hulp als je er zelf niet uitkomt

- Ga niet overleggen met je klasgenoten 

- gebruik de         als de tekst niet duidelijk is 

Blauwdruk

Categorieën	In toets opnemen
Materialen kennis	10%
HACCP regels	15%
Schoonmaaktechnieken	15%
Snijtechnieken	15%
Materiaal gebruik/veiligheid	20%
Ergonomie	10%
Verschillen materialen en ingrediënten	10%

Taxonomie Bloom

Om de leerdoelen vast te leggen heb ik het model van Bloom gebruikt. Het model is een handig hulpmiddel bij het formuleren van leerdoelen en het vaststellen van het beheersingsniveau.

De Taxonomie van Bloom hanteert 6 verschillende niveaus, die oplopen in moeilijkheidsgraad:

Bloom gaat er vanuit dat je iets kunt begrijpen op verschillende niveaus. Iedere volgende fase is ingewikkelder. Voor we iets kunnen begrijpen moeten we het ons eerst herinneren, voor we het toe kunnen passen moeten we het begrijpen(Geerts, W., & van Kralingen, R., 2018).

Toetsmatrijs 

Toetsinhoud	Onthouden	Begrijpen	Toepassen	Analyseren/ evalueren	Aantal vragen	Weging
Het verschil tussen materialen en ingrediënten		x			2	10%
HACCP regels		x			4	15%%
Schoonmaaktechnieken			x		4	15%
Materiaal gebruik			x		4	20%
Snijtechnieken	x				3	15%
Materialen kennis	x				2	10%
Beschrijven eindproduct				x	2	5%
Juiste werkhouding			x			10%

Feedback

De onderwerpen zijn goed uit de doelen afgeleid. De casus vraagt om oplossingen in het dagelijks leven. Dat is goed.

Vanuit welke bron heb jij de doelen geschreven?

De vragen die je stelt zijn relevant, eenduidig, objectief en specifiek.  Je meet wat je wilt meten.

Arjon

Casus

Vandaag ga je een kippensoepje bereiden. Het recept klopt helaas niet helemaal. Er staan fouten in of de beschrijving is niet helemaal duidelijk. Volg de Slides stap voor stap en maak de opdrachten. Succes!

Vandaag ga je Kippensoep maken. De juf heeft een lijstje met materialen gemaakt. Er staan 2 snijplanken op het lijstje, maar ze is vergeten de juiste kleur planken op te schrijven. Pak de 2 juiste snijplanken.

Koksmes

Officemesje

Mengkom voor de prei en de wortel

Maatbeker

1 bakje voor de ui 

1 afvalbakje

• Snijplank voor groentes
• Snijplank voor de kipfilet

Grote kookpan

Krabber

Houten pollepel

Kookwekker

Voor de kippensoep heb je 40 gram gebroken vermicelli nodig. De juf heeft zakjes van 400 gram klaar gezet. Welk materiaal ontbreekt op het lijstje om 40 gram vermicelli klaar te zetten? Pak het juiste materiaal.

Koksmes

Officemesje

Mengkom voor de prei en de wortel

Maatbeker

1 bakje voor de ui 

1 afvalbakje

Snijplank voor groentes

Snijplank voor de kipfilet

Grote koekenpan

Krabber

Houten pollepel

Kookwekker

De juf heeft de materialen lijst niet goed nagekeken. Er staat een fout op. Zet de rest van jouw materialen klaar die op het lijstje staan.

Haal jij de fout er uit? Zet het juiste materiaal klaar om de soep in te bereiden.

• Koksmes
• Officemesje
• Mengkom voor de prei en de wortel
• Maatbeker
• Weegschaal
• 1 bakje voor de ui 
• 1 afvalbakje
• Snijplank voor groentes
• Snijplank voor de kipfilet
• Grote koekenpan
• Krabber
• Houten pollepel
• Kookwekker

Je bent bezig met de eerste stap van het bereiden van de kippensoep. Tijdens het snipperen van een ui zegt de juf dat je een kattenklauw moet gebruiken. Waarom is dit nodig?

1. Dat ziet er mooi uit
2. Katten houden van ui
3. Dan kan ik niet in mijn vingers snijden
4. Van uien moet je huilen en van katten ook

In het recept staat het volgende; snijd de ui. Wat had hier eigenlijk moeten staan?

1. Snijd de ui brunoise
2. Snipper de ui
3. Fruit de ui
4. Pel de ui

Jip snijdt uien op een groene plank, vervolgens snijdt hij kipfilet op dezelfde plank. De juf zegt dat de kip op een andere plank moet gesneden worden. Waarom moet de kip op een andere plank worden gesneden?

1. Om kruisbesmetting te voorkomen
2. Je moet eerst de kip snijden
3. De plank stinkt naar uien
4. De uien en kip moeten op een gele plank worden gesneden

Het is vandaag 1-02-2022.Tijdens het klaarzetten van de ingrediënten kijk je op de TGT-datum van de kipfilet. Op het pakje staat TGT: 02-02-2022. Wat doe je?

Mo zijn soep is bijna klaar, Hij wil de soep eerst gaan proeven voordat hij hem in kommen schenkt. Mo pakt een schone lepel uit de lade, doet wat soep op de lepel, proeft, voegt een beetje peper toe en roert vervolgens met zijn lepel door de soep. Doet Mo het goed? Leg uit waarom wel of waarom niet.