Luxe gerezen degen bakken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1,3

Luxe gerezen degen bakken 

Doelen

• De student kan vertellen wat de functie van getoerd gistdeeg bakken is. 
• De student kan uitleggen hoe de laagvorming van getoerd gistdeeg werkt. 
• de student weet wat de aandachtspunten bij het lossen van getoerd gerezen gistdeeg zijn. 
  

Functie van bakken 

Door getoerd gerezen te bakken in een juist ingestelde oven worden luxe gerezen deegproducten onder invloed van warmte: 

• stevig
• smakelijk van kleur 
• geurig en aromatisch
• groter (meer volume) 
• beter verteerbaar (gaar)
  

Narijs van luxe gerezen deeg

Luxe gerezen degen hebben een korte narijs nodig. 

Door het rijzen ontstaat de kenmerkende structuur en vorden ook de kauweigenschappen beinvloed. 

Producten zonder vulling zijn eerder gaar dan producten met vulling.

1. Juist
2. Onjuist

De gemiddelde baktijd van koffiebroodjes is 15 a 20 minuten.

1. Juist
2. Onjuist

Koffiebroodjes worden gebakken met stoom.

1. Juist
2. Onjuist

Getoerd gistdeeg bakken

• Voorstomen 
• Ovenrijs 
• Laagvorming 
  

Vlaaien + pizza's bakken 

Vlaaien

• direct op de vloer of op een bakplaat 
• De baktijd 
  

Pizza's 

• Krokante bodem met een korte afbeet. 
• plaatpizza's of vloerpizza 
  

Getoerd gistdeeg lossen

• Aandachtspunten 
• Koffiebroodjes lossen 
• Getoerde gistdeegproducten lossen 
  

Vlaaien lossen 

• Vlaaien van gistdeeg
• Vlaaien van korstdeeg 
• Vlaaien van zanddeeg
  

Functie van getoerd gistdeeg bakken

Hoe werkt de laagvorming van getoerd gistdeeg?

https://quizlet.com/_5nsuem